Kaßlerbraten mit glasierten Birnen und Gemüsesoße
Kaßlerbraten mit glasierten Birnen ist ein feines Gericht, das den herzhaften Geschmack von gepökeltem Schweinefleisch mit der fruchtigen Süße von Birnen verbindet. Durch das Schmoren in einer kräftigen Gemüsesoße erhält das Fleisch seine Zartheit und bleibt gleichzeitig saftig.
Besonders raffiniert ist das Finish mit den glasierten Birnen, die in der Soße angebraten werden und dem Gericht eine süß-herbe Note verleihen. Das Zusammenspiel aus würzigem Fleisch, feiner Soße und der fruchtigen Komponente macht diese Mahlzeit zu einem echten Genuss.
Als Beilage passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder auch Kartoffelgratin. Wer möchte, kann die Soße durch Zugabe von etwas Sahne cremiger gestalten. Wichtig ist, die Birnen nicht zu lange zu garen, damit sie ihre Form und den leichten Biss behalten.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Kaßlerrücken
- Pfeffer
- Paprika
- Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- Sellerie
- 4 große Birnen
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Und so wird es gemacht…
- Kaßler mit Pfeffer und Paprika würzen, scharf in Öl anbraten.
- Das vorbereitete Gemüse in Würfel schneiden und zugeben.
- Ist alles angebraten, immer wieder etwas heißes Wasser angießen und das Fleisch garschmoren.
- Aus der Soße nehmen.
- Die Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in einem Teil der Soße anbraten.
- Die glasierten Bimenhälften über das Fleisch geben und mit der restlichen Soße kurz vor dem Servieren begießen.
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Nach: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990