Pommerscher Gänsebraten – Traditioneller Festtagsbraten

Der Pommersche Gänsebraten ist ein klassisches Gericht aus Norddeutschland, das besonders zu Festtagen und besonderen Anlässen zubereitet wird. Die Kombination aus saftiger Gans, einer fruchtigen Apfelfüllung und einer aromatischen Sauce macht diesen Braten zu einem wahren Genuss. Traditionell wird er mit Salzkartoffeln und Rotkohl serviert, was das Gericht zu einem echten Highlight auf jeder Festtafel macht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Braten mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, der garantiert für Begeisterung sorgt.

Durch die Füllung aus sauren Äpfeln, Rosinen und geriebenem Schwarzbrot erhält die Gans eine angenehme Süße und ein reiches Aroma, das perfekt mit der herzhaften Gans harmoniert. Der Bratensaft, der beim Garen entsteht, wird zur Basis einer köstlichen Sauce, die das Gericht perfekt abrundet. Mit diesem Rezept gelingt ein traditioneller Gänsebraten, der die Familie zusammenbringt und an vergangene Zeiten erinnert.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 6 Portionen. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 6–8 säuerliche Äpfel
• 1 Scheibe geriebenes Schwarzbrot
• 1 ausgenommene junge Gans (ca. 3 kg)
• 2 Esslöffel Rosinen
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden.
2. Das geriebene Schwarzbrot mit den Rosinen, Apfelspalten, Salz und Zucker mischen.
3. Die Gans waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben.
4. Die Bauchhöhle der Gans mit der Apfel-Schwarzbrot-Mischung füllen und die Öffnung mit Stäbchen verschließen. Die Flügel verschränken und die Keulen mit Küchengarn am Körper festbinden.
5. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Grillrost des vorgeheizten Backofens legen. 1/2 Liter heißes Wasser in die Bratenpfanne darunter gießen.
6. Die Gans bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 2 bis 2,5 Stunden braten. Nach 1 Stunde wenden.
7. Während des Bratens die Keulen einstechen, um das Fett auszulassen, und das austretende Fett abschöpfen. Die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
8. Die Gans aus dem Ofen nehmen, die Füllung mit zwei Löffeln entfernen und Gans sowie Füllung warm stellen.
9. Etwas von der Füllung in den Bratenfond geben und gut durchkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen.
10. Die Sauce getrennt zur Gans servieren. Traditionell mit Salzkartoffeln und Rotkohl anrichten.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	30 Minuten
Bratzeit:	2 bis 2,5 Stunden
Gesamtzeit:	2,5 bis 3 Stunden

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Vorbereiten der Äpfel und der Gans)
• Grillrost und Bratenpfanne (für den Ofen)
• Küchengarn (zum Binden der Gans)
• Sieb (zum Passieren der Sauce)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Gänsebratens können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen. Die Sauce separat erhitzen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 700 kcal
• Fett: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für eine leichtere Variante kann die Haut vor dem Verzehr entfernt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Zudem kann der Zucker durch eine zuckerfreie Alternative ersetzt werden.

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