Fischbrühe
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g Fisch
- Salz nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 3 bis 4 Pfefferkörner
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten und portionierten Fisch kalt zum Kochen ansetzen. Das Wasser aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen, Salz, Gewürze, das geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel zusetzen. Die Flamme klein stellen und den Fisch auf ganz schwachem Feuer etwa 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Brühe darf nur sieden. Hiernach vorsichtig die Fischstücke aus dem Sud nehmen, Schwänze und Köpfe noch weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dann die Brühe durchseihen. Diese Bouillon kann man als selbständiges erstes Gericht mit Beilage reichen. Wird Fisch mit ausgeprägtem Beigeschmack verwendet, empfiehlt es sich, die doppelte Gewürzmenge zu verwenden. Kocht man fettigen Fisch, muß man mehrmals Fett abschöpfen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982