Kaßlerschaum
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 g Kaßler Rippenspeer
- 1 reichlicher Eßlöffel Margarine
- 1 reichlicher Eßlöffel Mehl
- 3/8 Liter Kaßlerbrühe
- 15 g Gelatine
- Paprika
- Suppenwürze
- 1/4 Liter Schlagcremeemulsion
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Und so wird es gemacht…
Das gare Fleisch vom Knochen lösen und mit dem Fleischwolf zerkleinern. Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit 1/8 I Kaßlerbrühe auffüllen, gut durchkochen, das Fleisch zugeben und kalt stellen. Inzwischen in der restlichen heißen Brühe die in ganz wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen und bei Gelierbeginn unter die Fleischmasse ziehen. Kräftig abschmecken und die steife, ungesüßte Schlagcreme unterheben. Noch einmal recht kalt stellen, doch vor dem völligen Erstarren in ungesüßte Torteletts oder auf Brotscheiben spritzen. Kaßlerschaum kann auch auf Salatblättern angerichtet werden.
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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967