Béchamelsoße – Sos beszamelowy
Die Béchamelsoße, auch als Sos beszamelowy bekannt, ist eine der klassischen Grundsoßen, die in der europäischen Küche weit verbreitet ist. Dieses Rezept stammt aus Polen und geht zurück auf das Jahr 1987. Es verleiht Gerichten wie Gemüse, Fisch oder Fleisch eine besonders cremige und reichhaltige Textur, ideal für Überbackenes aus dem Ofen. Der feine Geschmack dieser Soße entsteht durch die Kombination aus Butter, Mehl und Milch oder Brühe. Durch die Zugabe von Käse und Sahne wird die Soße besonders cremig und eignet sich hervorragend als Basis für viele Gerichte.
Die Béchamelsoße ist schnell zubereitet und lässt sich durch die Zugabe von Zitronensaft oder Muskatnuss nach Belieben verfeinern. Du kannst sie zum Beispiel über Gemüse oder Lasagne geben, bevor du das Gericht im Ofen überbackst. Dieses Rezept ist vielseitig und einfach in der Zubereitung – perfekt für den täglichen Gebrauch oder für besondere Anlässe!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Passe die Menge je nach Bedarf an, indem du die Zutaten entsprechend verdoppelst oder halbierst.
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/8 l Brühe oder Milch
- Salz
- Zitronensaft oder Essig
- 1 bis 2 Eigelb
- 1/8 bis 1/4 l Sahne
- 40 g harter geriebener Schnittkäse
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
- Mit Brühe oder Milch aufgießen, dabei stetig rühren, bis eine glatte Soße entsteht.
- Die Soße aufkochen lassen und mit Salz sowie Zitronensaft oder Essig abschmecken.
- Eigelb, Sahne und den geriebenen Käse vorsichtig in die Soße einrühren.
- Die Soße wieder erwärmen, jedoch darauf achten, dass sie nicht mehr kocht, um das Gerinnen zu vermeiden.
- Nach Belieben mit etwas Muskatnuss abschmecken.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 20 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Topf: Zum Zerlassen der Butter und Zubereiten der Soße.
- Schneebesen: Zum stetigen Rühren und Vermeiden von Klumpen.
- Reibe: Für den Käse.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Béchamelsoße kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitze sie vor dem Servieren langsam und füge etwas Milch oder Brühe hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Soße nach dem Auftauen klumpig werden kann.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 250 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Fett: 22 g
Tipps für Diabetiker
Um den Fettgehalt dieser Soße zu reduzieren, kannst du die Sahne durch eine leichtere Milchalternative ersetzen. Achte jedoch darauf, dass die Soße dennoch eine cremige Konsistenz behält. Statt Zitronensaft kannst du auch Apfelessig verwenden, um den Geschmack zu variieren.
Rezepttipps: Du kannst die Béchamelsoße mit Muskatnuss, weißem Pfeffer oder einem Schuss Weißwein verfeinern, um ihr noch mehr Tiefe zu verleihen. Diese Soße eignet sich hervorragend für Lasagne oder als Basis für Aufläufe.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987
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