Polnische Soße (braune Soße)
Sos polski (sos szary)
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Zwiebeln
- 30 bis 40 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 1/4 bis 1/3 I Fleisch- Fisch- oder Gemüsesud
- 50 g Reibekuchen
- 1 Glas Rotwein
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- Karamel
- 30 bis 40 g Rosinen
- 30 bis 40 g Mandeln
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Und so wird es gemacht…
Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel leicht in Butter anbräunen, Mehl zugeben und hellgelb anschwitzen. Mit der Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe verrühren, zerbröckelten Reibekuchen hinzufügen und alles zusammen aufkochen, bis sich der Reibekuchen völlig aufgelöst hat.
Die Soße durch ein Sieb streichen, den Wein zugießen, mit Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig abschmecken, Karamel zugeben (1 Eßlöffel Zucker in einer Pfanne anbräunen, mit 2 bis 3 Eßlöffel Wasser aufkochen).
Die Mandeln abbrühen, schälen, kleinschneiden, die Rosinen abspülen und zusammen mit den Mandeln in die Soße geben.
Die Soße süß-sauer abschmecken.
Sie wird heiß zu Fisch und Zunge serviert.
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Die braune Soße kann auch ohne Reibekuchen zubereitet werden.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987