Polnische Soße (braune Soße)

Polnische Soße (braune Soße) ist eine aromatische süß-saure Begleitung zu Gerichten wie Fisch oder gekochter Zunge. Durch die Kombination von fein gebräunter Zwiebel, einer buttrigen Mehlschwitze und einem kräftigen Sud entsteht eine harmonische Grundsoße, die durch Reibekuchen, Rotwein, Rosinen und Mandeln eine besondere Tiefe erhält. Karamell sorgt für eine feine Bitternote, während Zitronensaft oder Essig die Süße ausbalanciert. Diese vielseitige Soße besticht durch ihre cremige Konsistenz und das intensive Aroma – perfekt für traditionelle Festessen und besondere Anlässe.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Zwiebeln
• 30 bis 40 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 1/4 bis 1/3 I Fleisch- Fisch- oder Gemüsesud
• 50 g Reibekuchen
• 1 Glas Rotwein
• Salz
• Zucker
• Zitronensaft
• Karamel
• 30 bis 40 g Rosinen
• 30 bis 40 g Mandeln

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel leicht in Butter anbräunen, Mehl zugeben und hellgelb anschwitzen. Mit der Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe verrühren, zerbröckelten Reibekuchen hinzufügen und alles zusammen aufkochen, bis sich der Reibekuchen völlig aufgelöst hat.
2. Die Soße durch ein Sieb streichen, den Wein zugießen, mit Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig abschmecken, Karamel zugeben (1 Eßlöffel Zucker in einer Pfanne anbräunen, mit 2 bis 3 Eßlöffel Wasser aufkochen).
3. Die Mandeln abbrühen, schälen, kleinschneiden, die Rosinen abspülen und zusammen mit den Mandeln in die Soße geben.
4. Die Soße süß-sauer abschmecken.
5. Sie wird heiß zu Fisch und Zunge serviert.
6. Die braune Soße kann auch ohne Reibekuchen zubereitet werden.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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