Pilzbouillon
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kuhmaul und Lärchenröhrlinge
- 1 Würfel Fleischbrühe
- Pfeffer
- Salz
- 4 Eigelb
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze halbieren bzw. vierteln und in 3/4 Liter Wasser garkochen. Pilze herausnehmen, Suppenwürfel in der Brühe zerkochen und die Pilze wieder hineinlegen. Salzen und pfeffern.
Je 1 Eigelb auf einen Teller schlagen, Bouillon darübergießen und mit Petersilie bestreuen.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987