Huhn Marengo: Ein napoleonisches Festmahl aus der Not geboren

Huhn Marengo ist ein historisches Gericht, das auf eine interessante Geschichte zurückblickt. Nach der berühmten Schlacht von Marengo im Jahr 1800, als Napoleon dringend eine Mahlzeit benötigte, improvisierte sein Koch Dunant mit den wenigen Zutaten, die noch verfügbar waren. Aus dieser Notlage entstand ein Rezept, das heute noch bekannt ist und besonders durch seine ungewöhnliche Kombination von Zutaten auffällt: Huhn, Krebse und Eier. Ursprünglich ohne Tomaten zubereitet, haben diese später einen festen Platz in diesem Gericht gefunden und verleihen ihm eine schöne Säure und Tiefe.

Es ist faszinierend zu sehen, wie eine so improvisierte Speise zu einem Klassiker der französischen Küche wurde. Was dieses Gericht besonders macht, ist die Harmonie zwischen den zarten Hühnerstücken, der leichten Frische des Weißweins und dem intensiven Aroma von Tomaten und Knoblauch. Die Zugabe von Eiern und Flusskrebsen macht es zu einem wahren Festmahl. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, dass einfache Zutaten mit etwas Kreativität in ein wahres kulinarisches Erlebnis verwandelt werden können. Hol dir dieses historische Rezept in deine Küche und genieße ein Stück französischer Geschichte auf deinem Teller!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 8 bis 10 Portionen. Wenn du für weniger Personen kochst, passe die Mengen entsprechend an.

Zutaten

• 3000 g ausgenommene Hühner (ca. 3 Hühner)
• 300 ml Speiseöl
• 250 ml Weißwein
• 20 Eier
• 20 Flusskrebse
• 500 g Tomaten
• 250 g Zwiebeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Knoblauch nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Hühner in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnerstücke von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und warmstellen.
3. In dem gleichen Öl die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch und geviertelten Tomaten anbräunen.
4. Das Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und alles mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen.
5. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist (ca. 30–40 Minuten).
6. In einem separaten Topf die Flusskrebse kochen und die Eier in etwas Öl braten.
7. Zum Anrichten die Hühnerstücke auf einer Platte drapieren, den Fond darübergeben und mit den Flusskrebsen und Eiern garnieren.
8. Gebackene Kartoffeln als Beilage servieren und mit einem herben Weißwein genießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	45 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 5 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – Zum Anbraten des Huhns und Zubereiten der Sauce.
• Topf – Zum Kochen der Flusskrebse.
• Pfanne – Zum Braten der Eier.
• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden des Huhns und Gemüses.
• Zange – Zum Wenden der Hühnerstücke.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Huhn Marengo kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen in einem Topf auf niedriger Hitze erhitzen, bis das Gericht komplett durchgewärmt ist. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da die Flusskrebse und Eier beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren könnten.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Speiseöl durch ein kalorienärmeres Öl, wie Olivenöl, ersetzt werden. Zudem kann auf die Beilage von gebackenen Kartoffeln verzichtet werden, um die Kohlenhydrate zu reduzieren. Stattdessen eignen sich gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat als gesunde Alternative.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984

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