Knödel aus Rührteig
Zutaten
120 g Butter, 4 Eier, etwa 1/4 Liter Milch, Salz, 500 g griffiges Mehl, 200 g Semmeln, 30 g Fett.
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Zubereitung
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- Die Butter schaumig rühren, die Eigelb einzeln zugeben und verrühren.
- Lauwarme Milch mit Salz verrühren und abwechselnd mit Mehl unter die Masse mischen.
- Die Milch darf nicht kalt sein, weil sonst die Butter gerinnt.
- Den Teig gut durcharbeiten, dann würfelig geschnittene, in Fett geröstete Semmeln zugeben.
- Zuletzt den steifen Eischnee unterheben.
- Eine in kaltes Wasser getauchte und ausgewrungene Serviette in einen Durchschlag geben, mit dem Teig füllen und die Zipfel der Serviette locker binden.
- An einem Quirlstiel in siedendes Salzwasser hängen und 1 Stunde kochen.
- Den garen Knödel mit einem Zwirnsfaden in Scheiben schneiden.
- Als Beilage zu Bratfleisch servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]