Tomaten-Eier-Pfanne – Schnelles Rezept mit Tomaten und Eiern
Die Tomaten-Eier-Pfanne ist ein schnelles und herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt. Saftige Tomaten werden mit Zwiebeln angedünstet und anschließend mit einer Mischung aus Eiern und Milch zu einer cremigen, aromatischen Mahlzeit verarbeitet. Mit etwas Schnittlauch bestreut, entsteht ein unkompliziertes, aber sehr schmackhaftes Gericht, das sich sowohl als Mittagessen wie auch als Abendbrot eignet.
Ein Tipp: Wer es würziger mag, kann die Eimasse mit etwas Paprika edelsüß oder einem Hauch Pfeffer verfeinern. Dazu passt frisches Brot oder ein kleiner Salat.
Zutaten
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Zwiebel
- 8 Tomaten
- Salz
- Pfeffer oder Paprika
- 4 Eier
- 4 Eßlöffel Milch
- Schnitttlauch
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Zubereitung
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten.
- Die gehäuteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten daraufgeben, würzen und kurz dünsten.
- Die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen und über die Tomaten gießen.
- Dabei so lange rühren, bis die Eier stocken.
- Die Eierpfanne mit gehacktem Schnittlauch bestreut auftragen.
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[Nach: Lecker und bekömmlich – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]