Feine Dillsoße mit Weißwein und Sahne
Die Dillsoße, extra fein ist eine elegante und vielseitige Soße, die vor allem zu Fischgerichten wie Hecht, Aal, Schlei oder Fischklößchen gereicht wird, sich aber ebenso gut zu zartem gekochtem Fleisch oder Krebsschwänzen eignet.
Die Basis bildet eine helle Schwitze aus Butter und Mehl, die mit Weißwein abgelöscht und anschließend mit Sahne und – je nach Gericht – mit Brühe oder Dünstwasser verfeinert wird. Die Bindung entsteht durch eine Legierung aus Eigelb und Zitronensaft, die der Soße eine feine Cremigkeit und leichte Frische verleiht. Zum Schluss wird reichlich gehackter Dill untergerührt, der der Soße ihren unverwechselbaren Geschmack gibt.
Zutaten
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Weißwein (herb)
- 1/4 Liter süße Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Eßlöffel gehackter Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit dem Schneebesen glattrühren, die flüssige Sahne und je nach Verwendungszweck – für Fisch oder Fleisch – noch 1/8 Liter der arteigenen Brühe oder des Dünstwassers dazugeben.
- Die Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen, die Soße damit legieren, mit Salz und Pfeffer würzen, reichlich feingehackten Dill untermischen und kurze Zeit ziehen lassen.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Pin mich!
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]