Nieren mit Pilzen
400 g hellfleischige Pilze, 400 g Nieren, 40 g Speiseöl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Mehl, 30 g Margarine, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie.
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Die Nieren wässern, ausschneiden und quer in kleine Scheibchen schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten, Nierenscheibchen zugeben, rasch braten, salzen und pfeffern. Die Brühe aufgießen, die geschnittenen Pilze zugeben und mit den Nieren zusammen weich dünsten. Eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Brühe glattrühren und das Gericht damit binden. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983