Maipilzpüree mit Milchsoße
600 g Maipilze, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter.
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Die Pilze im Fleischwolf zerkleinern und in der zerlassenen Butter 5 Minuten erhitzen. Mit Mehl bestäuben, schwitzen lassen, mit kalter Milch ablöschen und durchkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Kräutern bestreuen.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983