Sächsische Pilzsuppe – cremig, würzig und mit feinem Portwein

Die Sächsische Pilzsuppe ist ein herzhaftes, cremiges Gericht, das durch ihre Kombination aus Pilzen, Kartoffeln, Speck und einem Schuss Portwein ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Die Suppe ist nahrhaft, kräftig im Aroma und besonders an kalten Tagen ein echter Genuss. Durch die Sahne bekommt sie eine feine, sämige Konsistenz, während Petersilie und Pfeffer für Frische und Würze sorgen.

Tipp: Wer den Geschmack noch intensiver mag, kann zusätzlich getrocknete Steinpilze einweichen und zur Suppe geben. Sie verleihen ein besonders kräftiges Pilzaroma.

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 60 g Speck
• 40 g Mehl
• 1 Liter Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
• 500 g Kartoffeln
• 1/8 Liter Sahne
• 1 Glas Portwein
• Salz & Pfeffer
• Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Pilze trocken säubern und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelstücken darin andünsten.
3. Das Mehl darüber streuen, gut vermengen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und separat kochen, bis sie fast gar sind.
5. Die gekochten Kartoffelwürfel zur Suppe geben und darin heiß werden lassen.
6. Sahne und Portwein unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Andünsten der Pilze und Zubereiten der Suppe
• Pfanne – Zum Auslassen des Specks
• Kartoffelschäler – Zum Schälen der Kartoffeln
• Schneebesen – Zum Vermengen des Mehls mit der Brühe

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittelschwer, da das Anrühren des Mehls und die Zugabe der Sahne etwas Geschick erfordern, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die restlichen Schritte sind jedoch gut machbar, auch für weniger geübte Köche.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 450 kcal
• Kohlenhydrate: 40 g
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 30 g

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