Chicorée-Cocktail (Vorspeise)
400 g Chicorée, Zitronensaft, 80 g Ananas (Konserve), 80 g Mayonnaise, 20 g Tomatenketchup, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, halbe gefüllte Oliven, Dill.
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Den Chicorée sorgfältig putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Die Ananas feinwürflig schneiden, zufügen und alles vermengen. In Cocktailgläser füllen. Die Mayonnaise mit Tomatenketchup, Zitronensaft und den Gewürzen vermengen, pikant abschmecken und über den Chicorée verteilen. Mit halben Oliven und Dill garnieren.
– Anstelle von Ananas kann Apfel, Pfirsich verwendet werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR