Birnen-Cocktail (Vorspeise)
2 bis 3 bißfeste Birnen, 1 kleine Sellerieknolle, 120 g gekochter Schinken, etwa 40 g gehackte Walnuß- oder Haselnußkerne, 60 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Saft von 1 Zitrone, Senf, Salz, Rosenpaprika, Zitronenecken.
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Birnen und Sellerie waschen, schälen und ebenso wie den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Birnen können kurz in kochendem Wasser blanchiert werden, dann verfärben sie sich nicht. Die gehackten Nüsse dazugeben, alles vermengen. Für die Soße Mayonnaise mit Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Rosenpaprika verrühren und kräftig abschmecken. Cocktailgläser mit den vorbereiteten Zutaten füllen und mit der Cocktailsoße überziehen. Auf den Gläserrand Zitronenecken
stecken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR