Nierenragout auf französische Art

Zutaten

4 Kalbsnieren, Salz, Pfeffer, 2 Tassen Zwiebelscheiben, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Rotwein, 4 Tomaten, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung

Die Nieren von allen Häuten und vom Fett befreien, aufschneiden und innen die weißen Gefäße entfernen.
Dann in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Das kleingeschnittene Nierenfett in einer Pfanne auslassen, die Grieben entfernen und in dem Fett die Nierenwürfel braten, dann herausnehmen und warm stellen.
Im restlichen Fett die Zwiebelscheiben mit Mehl andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen.
Geschälte, in Würfel geschnittene Tomaten, gehackte Petersilie sowie Salz zufügen.
Diese Soße über die Nierenwürfel gießen.
Dazu Reis und einen frischen Salat servieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR