Zwiebelfleisch mit Kümmel
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Schweinshaxe
- Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Möhren
- 100 g Petersilienwurzel
- 300 g Zwiebeln
- 60 g Schweinschmalz
- 40 g Semmelbrösel
- Kümmel, eventuell gehackt
- Zucker
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Schweinshaxe mit Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblatt, geputzten Möhren sowie Petersilienwurzel bei schwacher Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe durchseihen. Anschließend die Zwiebelscheiben in erhitztem Schmalz glasig braten und 1/4 Liter Brühe auffüllen. In diesem Sud die Zwiebeln etwa 20 min köcheln lassen, die Semmelbrösel einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken.
Danach die Knochen aus der Schweinshaxe lösen, das Fleisch portionieren und in der Soße warm halten.
Kartoffelklöße runden das pikante Gericht ab.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig