Zunge in Tomatensoße
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kalbszungen
- 1 Suppengrün
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 30 g Butter
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 80 g Margarine
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel geriebener Käse
- Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Zunge in 1 Liter Salzwasser mit zerkleinertem Suppengrün, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten kochen. Inzwischen Tomaten schälen, vierteln, salzen, pfeffern, mit Zwiebelwürfeln in der Margarine dünsten, dabei verrühren, dann mit Mehl bestäuben, mit Zungenbrühe zu einer dicken Soße aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Käse untermischen. Die noch heiße Zunge enthäuten, in dünne, schräg verlaufende Scheiben schneiden, in einen mit der Butter ausgestrichenen Topf legen, mit Tomatensoße begießen und noch 10 Minuten dämpfen lassen. Auf Spaghetti servieren, reichlich mit Petersilie bestreuen.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966