Zitronensuppe
Zutaten
(für 4 Personen)
1 dünn abgeschälte Zitronenspirale, 60 g Zucker, 35 g Stärkemehl, 2 Eier, Saft von 1 1/2 bis 2 Zitronen.
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Zubereitung
Knapp 1 Liter Wasser mit der Zitronenspirale und dem Zucker kochen lassen.
In etwas kaltem Wasser das Stärkemehl anrühren und damit das Zuckerwasser binden.
Die Eier verrühren, tropfenweise etwas heiße Flüssigkeit dazugeben und die Suppe damit legieren.
Während des Erkaltens ab und zu umrühren und den Zitronensaft dazugeben.
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– Eigelb und steifer Eischnee können auch getrennt unter diese erfrischende Suppe gezogen werden.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]