Zitronenschaum
4 Eier, 150 g Zucker, 1 Zitrone, 1 Glas Weißwein, 10 g Gelatine.
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Eigelb und Zucker möglichst elektrisch verrühren, den Saft und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben.
Die in wenig heißem Wasser aufgelöste Gelatine durch ein Sieb zugießen, den steifen Eischnee unterheben und in hohe Gläser füllen.
Kalt stellen und mit Waffeln garnieren.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]