Zitronenkrem
4 Eier,
80 g Zucker,
2 bis 3 Zitronen,
6 Eßlöffel Wasser,
10 g Gelatine.
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Für diese kalt bereitete Krem nur frische Eier verwenden. Eigelb, Zucker, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren.
Die in 2 Eßlöffel kaltem Wasser vorgeweichte und in 4 Eßlöffel heißem Wasser aufgelöste Gelatine tropfenweise zufügen.
Den steif geschlagenen Eischnee erst unterziehen, wenn die Speise zu gelieren beginnt.
– Apfelsinenkrem ebenso bereiten. Dem Apfelsinensaft jedoch etwas Zitronensaft zufügen, damit der Geschmack kräftiger wird.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR