Zander in Champignontunke
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Zander
- Zitronensaft
- Salz
- 50 g Feinmargarine
- 50 g Mehl
- 125 g gedünstete Champignons
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch ganz lassen oder in Portionsstücke zerlegen. Das Fischfleisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In wenig leicht gesalzenem, nach Belieben mit Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtem Wasser gar dünsten. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, zunächst mit dem Pilzdünstwasser, gegebenenfalls noch mit Fischsud auffüllen. Erst zuletzt die fein geschnittenen Champignons und die gehackte Petersilie zugeben. Den Zander in dieser Tunke oder beides gesondert anrichten. Statt Zander läßt sich anderer feiner See- oder Süßwasserfisch verwenden.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963