Zander, gebacken
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Zander oder 500 g Zanderfilet
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Kartoffeln
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Brühe
- 2 Eßlöffel geriebene Semmel
- 2 bis 3 Eßlöffel Butter
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch längs der Wirbelsäule aufschneiden und dann quer Portionsstücke abtrennen bzw. das Fischfilet portionieren. Die Stücke salzen, pfeffern und in eine tiefe Pfanne legen. Darüber geschälte und in dünne Streifen geschnittene rohe Kartoffeln schichten, wobei ganz kleine Kartoffelstückchen am Rande zu liegen kommen. Das Ganze wird gesalzen, mit Mehl bestreut und etwas Brühe oder Wasser darübergegossen. Obenauf kommen noch geriebene Semmel und zerlassene Butter. In der Backröhre ist der Fisch je nach Dicke der Kartoffelschicht in 20 bis 35 Minuten gar.
Sollte die Flüssigkeit beim Backen zu rasch verdunsten, dann ist noch etwas Brühe oder heißes Wasser nachzugießen. Auf Wunsch können die Fischportionen auch mit einer Schicht leicht gebräunter Zwiebel bedeckt werden, bevor man die Kartoffeln darauf schichtet.
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Bei Tisch kann gebackener Zander mit gewiegter Petersilie bestreut werden. Kopfsalat, Gemüse-Obst-Salat, Sauerkrautsalat, russische Vinaigrette oder auch Salzgurken oder Cornichons schmecken gut dazu.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971