Zander auf portugiesische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander von etwa 1600 g
- 20 g Salz
- 25 g Zwiebeln
- 0,1 Liter Weißwein
- eine Prise gemahlener Pfeffer
- eine Prise Zucker
- 100 g Butter
- 500 g Tomaten
- 0,2 Liter braune Soße
- 1 Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Filets vom Rückgrat trennen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und in ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Den Kopf und das Rückgrat des Fisches in etwas Wasser kochen. Die Fischscheiben mit gleich viel Fischbrühe und Weißwein übergießen, mit einem bebutterten Papier bedecken und in der Röhre weich dünsten. Inzwischen die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den feingehackten Zwiebeln in der Hälfte der Butter so lange dünsten, bis der Saft beinahe voll ständig einkocht. Die braune Soße zugießen, mit Pfeffer, Salz, Zucker und gehackter Petersilie abschmecken und aufkochen. Vom Feuer nehmen, die restliche Butter und die eingekochte Fischbrühe zufügen und über die angerichteten Fischscheiben gießen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960