Za Yao Zi – Gebratene Nieren
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große Schweineniere
- 1 Prise Salz
- 1 Eßlöffel Madeira
- 3/4 Tasse kochendes Wasser
- 1/2 Teelöffel Glutamat
- 5 Eßlöffel Maisan
- 3 1/2 Eßlöffel Wasser
- Öl zum Ausbacken
- 2 Eßlöffel scharfer Gewürzpaprika
- 1 Eßlöffel Salz zum Eindippen
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Und so wird es gemacht…
Nieren waschen, einmal längs aufschneiden und die inneren Häute und Sehnen mit einem spitzen scharfen Messer restlos entfernen. Nierenhälften in mundgerechte Stücke schneiden. Salz und Wein zufügen und leicht mit der Hand drücken und reiben. Nierenstücke in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Glutamat mit Maisan mischen und mit dem Wasser verrühren. Jedes Nierenstück darin eintauchen und sorgfältig benetzen. Das Öl in einem Fritiertopf auf etwa 170 Grad Celsius erhitzen. Die Nierenstücke einzeln darin ausbacken. Warm verzehren und dabei jedes Stück in die Paprika-Salz-Mischung dippen. Letztere wird besonders gut, wenn Sie die Mischung in einer trocknen Bratpfanne erhitzen und so lange rösten, bis das Salz braun wird.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986