Würziger Kaninchenrücken
Zutaten
1 Kaninchenrücken, Salz, Glutal, Pfeffer, 1 1/2 Eßlöffel Senf, Thymian, 100 g Speck, 3 Eßlöffel Margarine, 2 Gläser Weißwein, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml).
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Zubereitung
Den gehäuteten Kaninchenrücken mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen, mit wenig Thymian überstreuen, in dünne Speckscheiben wickeln und in der heißen Margarine anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach aufgießen.
Die Zitronenschale fein gehackt zugeben und etwa 35 bis 45 Minuten braten.
Dabei öfter mit dem Bratensaft begießen, damit das Fleisch recht saftig bleibt.
Nach dem Braten den Speck entfernen und das Fleisch warm stellen, die Soße durchseihen, mit dem in Joghurt verquirlten Mehl binden und mit Zitronensaft abschmecken.
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Den kleingeschnittenen Speck vom Braten zugeben und den Kaninchenrücken nochmals in der Soße durchziehen lassen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]