Wildsuppe – kräftige Wildfleischstücke in aromatischer Brühe mit Gemüse und feinen Klößchen

Diese Wildsuppe vereint zart gegarte Wildfleischstücke und ausgekochte Wildknochen mit einer herzhaften, klaren Brühe, die durch Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Basilikum und feines Suppengrün ihr ausgewogenes Aroma erhält. In der Brühe garen anschließend Bohnen und Möhrenscheiben, wodurch die Suppe eine milde, harmonische Gemüsenote bekommt. Besonders charakteristisch sind die kleinen Mehlklößchen, die aus einer gebundenen Teigmasse mit Butter, Ei und frischer Petersilie geformt und sanft gegart werden. Sie sorgen für eine angenehme Sättigung und runden die kräftige Wildsuppe geschmacklich ab. Heiß serviert ist sie ideal als wärmende Haupt- oder Vorspeise.

Kalorien pro Portion: ca. 320–380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

• 500 g Wildfleisch
• 500 g Wildknochen
• einige Speckschwarten
• 1 Zwiebel
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwas Basilikum
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Salz
• 1 Päckchen gefrorene grüne Bohnen
• 2 Möhren
• 1/2 Teelöffel Butter
• 60 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Wildfleisch, die Wildknochen, die Speckschwarten mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser 1 Stunde kochen.
2. Durch ein Sieb geben, wieder aufsetzen und mit Salz abschmecken.
3. Bohnen und Möhrenscheiben darin gar kochen.
4. Das von den Knochen gelöste Fleisch zugeben.
5. Für die Klöße Wasser, Butter und Salz aufkochen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat.
7. Noch einmal kurz erhitzen, Ei und Petersilie untermischen, Klöße abstechen, in Salzwasser gar ziehen lassen, herausheben und in der Suppe anrichten.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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