Wildsuppe
Zutaten
500 g Wildfleisch, 500 g Wildknochen, einige Speckschwarten, 1 Zwiebel, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Basilikum, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Salz, 1 Päckchen gefrorene grüne Bohnen, 2 Möhren, 1/2 Teelöffel Butter, 60 g Mehl, 1 Ei, Salz, gehackte Petersilie.
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Zubereitung
Das Wildfleisch, die Wildknochen, die Speckschwarten mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser 1 Stunde kochen.
Durch ein Sieb geben, wieder aufsetzen und mit Salz abschmecken.
Bohnen und Möhrenscheiben darin gar kochen.
Das von den Knochen gelöste Fleisch zugeben.
Für die Klöße Wasser, Butter und Salz aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat.
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Noch einmal kurz erhitzen, Ei und Petersilie untermischen, Klöße abstechen, in Salzwasser gar ziehen lassen, herausheben und in der Suppe anrichten.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]