Weiße Pilzsoße (Grundsoße)
Zutaten
2 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Glas Weißwein, Zitronenschale, 50 g Champignons, Salz, Zitronensaft, 3 Eigelb.
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Zubereitung
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten.
Weißwein mit Fleischbrühe und auffüllen, etwas Zitronenschale, kleingeschnittene Champignons und Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen.
Vom Feuer nehmen und unter Rühren Zitronensaft und Eigelb hinzufügen.
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- Diese Soße gibt man zu Kalbfleisch und Geflügel. Sie dient als Grundlage für andere Soßen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]