Walnußeis mit heißer Brombeersoße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 Eigelb
- 1/2 Liter Sahne
- 50 g Zucker
- 1 bis 2 Eßlöffel Honig
- 100 g gehackte Walnüsse
- 8 Walnußhälften
- 500 g Brombeeren
- 1 Eßlöffel Puderzucker
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Und so wird es gemacht…
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis es fast weiß ist. Honig zugeben, nochmals gut rühren. Die Sahne erhitzen (nicht kochen). Die Eigelbmasse ins heiße Wasserbad stellen, langsam die heiße Sahne auffüllen. Dabei ständig rühren, damit die Masse schön aufgeschlagen wird und ein lockeres Eis entsteht. Unter Rühren die Masse im Wasserbad erhitzen, bis die Eier gar sind. Am besten rührt man mit einem Holzlöffel. Bleibt dieser überzogen, sind die Eier nicht mehr roh.
Zum Schluß die gehackten Nüsse unterrühren und alles in einen Eisbereiter füllen (oder in eine Büchse, in der man aber während des Gefrierens sehr oft rühren muß.)
Das gefrorene Eis in Eisschalen anrichten. Die Brombeeren durch ein Sieb streichen, den Zucker dazugeben und alles erhitzen. Die Soße über das Eis gießen, jede Schale mit 2 Walnußhälften garnieren und sofort servieren.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig