Wachtelkraftbrühe mit Wachteleiern
Zutaten
- 3 Wachteln
- 500 g Kalbsknochen
- 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- etwas Weinbrand
- 10 Wachteleier
- Margarine
Zubereitung
Von den vorbereiteten Wachteln die Brüste und das Fleisch von den Keulchen lösen.
Die Knochen zusammen mit den Kalbsknochen, dem Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen in 1 1/2 Liter Wasser ansetzen und daraus eine Fleischbrühe kochen.
Mit Weinbrand abschmecken, die Brühe durchseihen.
Die Wachteleier in kaltem Waser ansetzen und 3 Minuten kochen lassen.
Abschrecken, schälen und als Einlage in die Brühe geben.
Das Wachtelfleisch kurz in Margarine braten, in Würfel schneiden, in die Brühe geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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