Türkische Fleischpastete

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 Eßlöffel Essig
• 25 g zerlassenes Fett
• etwa 150 ml Salzwasser
• Eigelb zum Bestreichen

Für die Fülle:

• 300 g Zwiebeln
• 500 g Gehacktes (Hammel)
• 2 bis 3 Paprikafrüchte
• Salz
• Pfeffer

Für die Soße:

• 1/2 Joghurt
• 4 Knoblauchzehen
• Salz
• 1/2 Teelöffel Koriander
• 1 Eßlöffel Öl

Zubereitung

Mehl, Ei, Essig, lauwarmes Fett und lauwarmes Wasser zu einem Teig verkneten.
So lange schlagen, bis er nicht mehr klebt.
Aus dem Teig einen Laib formen, mit Mehl bestreuen, auf ein Brett legen und mit einer erhitzten trockenen Kasserolle völlig zudecken.
15 Minuten rasten lassen.
Auf dem Tisch ein mehlbestreutes Tuch ausbreiten, den Teig darauflegen und oben fetten.
Zuerst mit dem Nudelholz ausrollen, dann vorsichtig mit dem Handrücken ganz dünn ausziehen.
Eine Teigplatte in Größe der Backform und außerdem Quadrate mit 10 cm Seitenlänge ausschneiden.
Für die Fülle gehackte Zwiebeln, Gehacktes, kleingeschnittene Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer vermischen.
Jeweils etwas davon auf die Teigquadrate geben und diese zusammenrollen.
Die Rollen dicht nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form stellen.
Mit der Teigplatte abdecken und mit Eigelb bestreichen.
In der Röhre goldbraun backen.
Für die Soße Joghurt, die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, gemahlenen Koriander und Öl verrühren.
Zu der Fleischpastete servieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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