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Soße aus Moosbeerkonfitüre

4 Soße aus Moosbeerkonfitüre Zutaten: 120 g Moosbeerkonfitüre, 50 g Zucker, 25 g Kartoffelmehl, 1 Prise Zimt, 50 ml herber Wein, 3/4 Liter Wasser. Die Konfitüre wird in heißem Wasser aufgelöst, Zucker und gemahlener Zimt dazugegeben und alles aufgekocht. Dann gibt man das in etwas kaltem Wasser angerührte Kartoffelmehl sowie den Wein dazu und läßt erneut aufkochen. Die Soße wird […]

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Soße aus Äpfeln und Weißwein

4 Soße aus Äpfeln und Weißwein Zutaten: 800 g Äpfel, 300 ml Wasser, 300 g Zucker, 50 g Zitrone, 200 ml Weißwein, 1 Prise gemahlene Muskatnuß. Die gewaschenen Äpfel schneidet man in Spalten, entfernt das Kerngehäuse, gießt eine mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Muskat gekochte Zuckerlösung darüber und läßt alles in einem zugedeckten Gefäß 10 bis 15 Minuten […]

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Soße aus saurer Sahne und Erdbeeren

6 Soße aus saurer Sahne und Erdbeeren Zutaten: 650 ml saure Sahne, 300 g Erdbeeren, 70 g Zitrone, 100 g Zucker, 100 ml Dessertwein, 1 Prise Muskat. Die gewaschenen Erdbeeren passiert man durch ein Sieb, gibt den Zitronensaft, die kleingehackte Zitronenschale, den Dessertwein, den Zucker und das geriebene Muskat dazu und rührt gut um. Dann wird unter ständigem Schlagen die […]

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Süße Eiersoße

8 Süße Eiersoße Zutaten: 4 Eier, 4 Eigelb, 15 g Zitronenschale, 300 g Zucker, 1/2 Liter Weißwein. Die mit dem Zucker verquirlten Eier und das Eigelb werden mit dem Weißwein verrührt und die kleingeschnittene Zitronenschale dazugegeben. Das Ganze läßt man unter Rühren bei schwacher Hitze kochen und schlägt es dann schaumig. Die Soße wird unmittelbar nach der Zubereitung zu Puddings […]

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Rumsoße (zu Puddings)

5 Rumsoße Zutaten: 40 g Butter, 40 g Weizenmehl, 200 ml Weißwein, 150 g Zucker, 50 ml Rum oder Weinbrand, 20 ml Zitronensaft, 600 ml Wasser. Die zerlassene Butter verrührt man mit dem Mehl und etwas Wasser. Dann gibt man das restliche Wasser zu und läßt es bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Nun rührt man den Wein, den Zucker, […]

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Stachelbeersoße

14 Stachelbeersoße Zutaten: 800 g Stachelbeeren, 25 g Kartoffelmehl, 100 ml Wasser, 160 g Zucker, 100 ml Obstwein. Die Stachelbeeren werden gewaschen, in dem Wasser gargekocht und durch ein Sieb passiert. In das so gewonnene Püree gibt man das kalt angerührte Kartoffelmehl und den Zucker. Die Soße wird aufgekocht, der Wein zugefügt und kaltgestellt. Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag […]

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Pflaumensoße

4 Pflaumensoße Zutaten: 700 g Pflaumen, 100 g Zucker, 200 ml Weißwein, 10 g Kartoffelmehl, 1 Prise Zimt, 5 bis 6 Nelken, 150 ml Wasser. Die gewaschenen und entsteinten Pflaumen werden in dem Wasser unter Zugabe des Zuckers und der Gewürze gargekocht und mit dem Sud durch ein dichtes Sieb passiert. Dann gibt man den Wein und das kalt angerührte […]

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Frucht-Kroketten

5 Frucht-Kroketten Zutaten: 130 g Butter, 170 g Zucker, 15 g Mehl, 15 g Kartoffelmehl, 200 ml Milch, 150 g Nußkerne, 1 Eigelb, 20 ml Weinbrand, 100 g Wassermelone, 70 g Pfirsiche, 200 g Ananas aus der Konserve. Das Fruchtfleisch der Melone wird in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte des Zuckers bestreut, mit dem Weinbrand begossen und zugedeckt für […]

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Herbstliche Götterspeise

6 Herbstliche Götterspeise Zutaten: 3 bis 4 kg Wassermelone, 400 g Birnen, 400 g Äpfel, 400 g Zuckermelone, 400 g Aprikosen, 200 ml Wein, 300 g Weintrauben, 500 g Zucker, 500 ml Wasser, 2 Prisen Zimt, 80 g Gelatine. Eine mittelgroße reife Wassermelone wird sorgfältig gewaschen, längs halbiert und das Fruchtfleisch vorsichtig herausgeschnitten, ohne die Schale zu beschädigen. Mit der […]

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Obstsalat mit Kondensmilch

14 Obstsalat mit Kondensmilch Zutaten: 150 g Ananas, 200 g Bananen, 200 g Äpfel, 250 g Weintrauben, 100 g Mayonnaise, 100 ml Kondensmilch, 50 g grüner Salat. Das entsprechend vorbereitete Obst wird in Spalten oder Würfel geschnitten und die Weinbeeren (ohne Kerne) werden dazugegeben. Die Mayonnaise verquirlt man mit der Kondensmilch und gibt das Ganze über das Obst. Der grüne […]

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Aprikosen- oder Pfirsichdessert

6 Aprikosen- oder Pfirsichdessert Zutaten: 500 g Aprikosen oder Pfirsiche, 130 g Puderzucker, 30 g Zitrone, 2 Prisen Zimt, 400 ml herber Weißwein. Das Obst wird gewaschen, die Hälfte davon geschält, in Würfel geschnitten, mit Puderzucker bestreut und zwei bis drei Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Den Wein bringt man mit Zitronenschale, Zucker, Zimt und Zitronensaft kurz zum Kochen. […]

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Salat aus frischem Obst

5 Salat aus frischem Obst Zutaten: 100 g Pflaumen, 100 g Pfirsiche, 100 g Äpfel, 100 g Birnen, 100 g Orangen, 100 g Weintrauben, 200 ml saure Sahne, 150 g Zucker, 20 ml Zitronensaft, 10 g Zitronenschale, 60 ml Orangen- oder Himbeerlikör. Das vorbereitete Obst wird je nach Sorte in Spalten geschnitten, von den Steinen bzw. dem Kerngehäuse befreit und […]

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