Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Freyburger Brathähnchen 1 Hähnchen, Salz, 40 g Speck, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1/8 Liter Brühe oder Wasser, 3/8 Liter Rotwein, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Pfeffer, Zucker. Das vorbereitete Hähnchen innen und außen salzen und in einem Gemisch aus Speckwürfelchen und Margarine ringsum anbraten. Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel , Gewürze und Pilze zugeben. […]
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16 Kräuterhähnchen Bereit für ein Festmahl, das deine Sinne verzaubert und dich auf eine kulinarische Reise in die gute alte DDR mitnimmt? Dann lass mich dir das Kräuterhähnchen vorstellen – ein Gericht, das so saftig, aromatisch und voller Geschmack ist, dass es dich zum Jubeln bringen wird! Dieses Kräuterhähnchen basiert auf einem klassischen Rezept aus vergangenen Zeiten, als die Küchen […]
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10 Füllungen für Brathähnchen Auf der Suche nach dem perfekten Rezept, um dein Brathähnchen auf die nächste Stufe zu heben? Suche nicht weiter! Hier sind einige köstliche Füllungen, die dein Hähnchen in ein wahres Geschmackserlebnis verwandeln werden. Doch Vorsicht: Nicht zu prall füllen, sonst riskierst du, dass die Haut beim Braten platzt! Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns […]
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4 Altmärkisches Fasanengericht 1 Fasan, Salz, Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, Butter, 500 g Sauerkraut, 1/8 Liter Brühe, 1/4 Liter Weißwein, 1 Kartoffel. Den vorbereiteten Fasan salzen, mit Speckscheiben umbinden und in heißem Fett reichlich halb gar braten, dabei wenig Wasser zugießen. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter goldgelb dünsten, das Sauerkraut zugeben, Brühe und Weißwein auffüllen, den Fasan darauf […]
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1 Gebratene Rebhühner 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 4 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 4 bis 6 Scheiben Speck, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereiteten Rebhühner leicht salzen, mit zerdrückten Wacholderbeeren und nach Belieben auch etwas Pfeffer einreiben. Die Brust des Geflügels mit Speckscheiben belegen und festbinden. Die Rebhühner anbraten, wenig heißes Wasser auffüllen, saure Sahne […]
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3 Wildragout 1 Bratenrest oder gekochtes Kleinfleisch ohne Knochen, 65 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Wasser, Bratensoße, 1/2 Glas Weißwein oder 1 kleine Gewürzgurke, Essig, Salz, Pfeffer oder Paprika. Das kleingeschnittene Fleisch in erhitzter Margarine kurz anbraten, die feinwürfelig geschnittenen Zwiebeln darüberstreuen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren bräunen. Nach und nach das heiße Wasser auffüllen, […]
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0 Gerollter Wildschweinbraten 1 kg Wildschweinkeule, Salz, Senf, 80 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 30 g geriebene Semmel, 1 Ei, Rotwein, 4 gestoßene Wacholderbeeren, 2 gestoßene Nelken, 50 g Schweinefett, 50 g Margarine, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Das Fleisch klopfen und so aufschneiden, daß es nur noch an einer Seite zusammenhängt, salzen und die […]
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9 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronenscheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während […]
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4 Hasenkeulen 4 Hasenkeulen, 6 Eßlöffel Öl, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel, Salz, Bratfett, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Möhre, 1 Glas Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die Hasenkeulen mit einem Gemisch aus Öl, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und kleinwürfelig geschnittener Zwiebel begießen und kühl gestellt mindestens 1 Tag zugedeckt stehenlassen. Das Fleisch salzen, ringsum anbraten, etwas saure […]
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8 Geschmortes Herz 500 g Herz, Bratfett, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1 Paprikafrucht, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 2 Teelöffel Mehl, Zitronensaft. Das Fleisch in Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten, Salz, kleingeschnittene Zwiebeln, Pilze und streifig geschnittenen Paprika zugeben. Nach und nach saure Sahne darübergießen und nach Zugabe heißer Brühe zugedeckt schmoren […]
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7 Geschmorte Leber 65 g Speck, 500 g Leber, 2 Zwiebeln, 1 Apfel, etwa 1/4 Liter Wasser, Salz, 1 /4 l saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck glasig braten, Leber, Zwiebel- und Apfelwürfelchen zugeben und leicht bräunen. Kochendes Wasser aufgießen und zugedeckt garen. Salzen und mit dem in der sauren Sahne angerührten Stärkemehl binden. – Anstelle […]
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5 Meerrettichkoteletts 4 Kalbs- oder Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer, Ei, geriebene Semmel, Bratfett, 40 g Butter oder Feinmargarine, 40 g Mehl, 1/2 Liter Brühe, Zucker, Zitronensaft, geriebener Meerrettich, 2 Eßlöffel Sultaninen. Die geklopften, mit Salz und Pfeffer gewürzten Koteletts mit Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit […]
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