0 Orangendessert 4 Apfelsinen, 1 Apfel, Zucker, 2 Eßlöffel Weinbrand, 1/2 Liter Vanillesoße. Die geschälten Früchte in kleine Stücke schneiden und nach Geschmack süßen. Weinbrand und Vanillesoße verrühren und darübergießen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, […]
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1 Zitronenschaum 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Zitrone, 1 Glas Weißwein, 10 g Gelatine. Eigelb und Zucker möglichst elektrisch verrühren, den Saft und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben. Die in wenig heißem Wasser aufgelöste Gelatine durch ein Sieb zugießen, den […]
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0 Weinkürbis 1 kg Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch), Essigwasser, 1/4 Liter Wasser, 1 Stück Zitronenschale, 2 bis 3 bittere Mandeln, 3 Nelken, 1 Stück Zimtrinde, 200 g Zucker, knapp 1 Flasche Weiß- oder Apfelwein, Zitronensaft. Den in gleichgroße Würfel […]
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0 Honigäpfel Zutaten 4 Äpfel, 2 Eßlöffel Korinthen, Honig, Zucker, Zimt, 2 kleine Tassen Apfelwein oder -saft, 1/2 Zitrone, Butter. Zubereitung Aus den geschälten Äpfeln das Kerngehäuse stechen und die Äpfel in eine Auflaufform setzen. In jede Apfelhöhlung 1/2 Eßlöffel […]
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0 Lausitzer Apfelstücke 500 g Äpfel, Zucker, Zitronenschale, 1 Handvoll Sultaninen oder Korinthen, 1/8 Liter Wasser, 1/2 Liter Milch, 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, Salz, Butter, 1 bis 2 Eier, 1 Glas Süßwein. Die geschälten Äpfel in Stücke schneiden, nach Geschmack süßen […]
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0 Feines Apfelkompott 40 g Butter, 50 g gehackte Mandeln (darunter 2 bis 3 bittere), 1 Päckchen Vanillinzucker, 1/2 Liter Wasser, Zucker, 750 g Äpfel, 1/4 Liter Weißwein. Zur erhitzten Butter Mandeln, Vanillinzucker, Wasser und Zucker nach Geschmack der Äpfel […]
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0 Birnen nach Winzerart 8 gedünstete Birnenhälften, gehackte oder stiftelig geschnittene Mandeln, 1/4 Liter Birnensaft, Zucker, Salz, 60 g Stärkemehl, 1 Ei, 3/8 Liter Weißwein. Die abgetropften Birnen in einer Schüssel mit Mandelsplittern bestreuen oder spicken. Birnensaft, Zucker und ein […]
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0 Holundercreme 3/4 Liter leicht verdünnter Holundersaft, 125 g Zucker, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Liter Milch, 80 g Stärkemehl, 4 gedünstete Birnen- oder Apfelhälften, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott oder Konfitüre. Holundersaft, Zucker und Gewürze aufkochen, mit dem in […]
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0 Feines Mirabellenkompott 500 g Mirabellen, Zuckerlösung, 1/4 Liter Süßwein, 2 Gläschen Weinbrand, 1 Stange Marzipan oder Persipan. Die Früchte in siedender Zuckerlösung knapp gar dünsten und vor dem völligen Erkalten mit Süßwein und Weinbrand verrühren. Marzipan oder Persipan in […]
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0 Schwarzwälder Kirschbecher 3 Eier, 50 g Zucker, 3 Eßlöffel Weißwein, 1 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, Salz, 1 Eßlöffel Wasser, gedünstete Kirschen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Unter den steifen Eischnee Wein, Rum, eine Prise Salz und Wasser ziehen. Beide […]
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0 Erdbeerlukullus 1 Kastenkuchen mit Schokoladenglasur, 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, Vanillepudding aus 1/4 Liter Milch, 250 g Erdbeeren, Rum oder Weinbrand. Den Kuchen zweimal quer teilen. Die schaumig geschlagene Butter nach und nach mit Zucker, Ei […]
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1 Pariser Erdbeercreme 375 g Erdbeeren, 125 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker, 1/4 Liter Wein, 15 g Gelatine, 3/8 Liter Schlagsahne oder -creme. Pürierte Erdbeeren mit Zucker, Gewürzen und Wein verrühren. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine […]
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