Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Flammkuchen I. Aus einem aufgegangenen Brotteig wird ein Stück genommen und der Zahl der Kuchen entsprechend zu Laiben verteilt. In einer Rühreipfanne bäckt man in heißem Fett – am besten Gänsefett – die vorher ausgerollten und mit der Gabel angestochenen Flammkuchen einzeln. Sie werden gesalzen und nach Belieben auch mit saurer Sahne übergossen, serviert. Man kann sie auch auf […]
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2 Salzhörnchen und Salzstangen Aus 1 kg Mehl, 40 g mit Milch, Mehl und Zucker vermischter und aufgegangener Hefe, 1 Löffel Fett oder Butter, 4 Stück Würfelzucker und etwas Salz wird ein Teig unter Beimischung von Milch geknetet. Er soll die Festigkeit eines Milchbrotteiges haben. Nach gründlichem Kneten formt man 6 Laibe, die 1 1/2-2 Stunden lang liegengelassen werden. Dann […]
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0 Salzkäsestangen (zum Bier) Aus 40 g Hefe, 4 Stück Würfelzucker und etwas Milch wird ein Hefeteig gerührt. Wenn er schön aufgegangen ist, wird er mit 1 kg Mehl, 50 g Butter, etwas Salz, Milch und 120-150 g geriebenem Emmentaler Käse vermischt. Der Teig wird gründlich bearbeitet. Während des Knetens verdünnt man ihn mit Milch, bis er die Festigkeit eines […]
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0 Sandwich-Hörnchen (auf Sandwichbrot) In 1/2 Liter Milch löst man 50 g Hefe und 50 g Zucker auf und stellt das Gemisch an einen warmen Ort. Wenn die Hefe gut aufgegangen ist, vermischt man sie mit 600 g Mehl und 10 g Salz. Der Teig wird mit der Hand gut verarbeitet. Man gibt 50 g ausgelassene Butter dazu und bearbeitet […]
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1 Hörnchen Aus 1/4 kg Mehl, 25 g Hefe und lauwarmer Milch wird ein Hefeteig bereitet. Ist dieser aufgegangen, so wird er mit 750 g Mehl, 20 g Salz, ebensoviel Zucker, 100 g Butter und genügend Milch zu einem mittelmäßig festen Teig vermischt und gründlich geknetet. Der Teig wird zugedeckt und an einem warmen Ort liegengelassen, bis er aufgeht. Auf […]
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0 Brot mit Kartoffeln und Kümmel Die Vorbereitungen zum Brotbacken werden am besten am Vorabend getroffen. 5 kg durchgesiebtes Brotmehl wird in den Backtrog gefüllt. Auf das Mehl wird dann der aus 60-70 g Hefe zubereitete Hefeteig (Sauerteig) getan, oder ein faustgroßes Stück vom vorhergehenden Brotbacken aufgehobenen rohen Brotteig, ferner 1 kg gekochte und zerdrückte Kartoffeln und ungefähr 100 g […]
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2 Grahambrot Aus 1/2 kg kleiigen, ungesiebten Weizen- und 1/2 kg ebensolchen Roggenmehl wird mit 20 g Hefe, 20 g Salz und lauwarmem Wasser ein Brotteig bereitet und solange geknetet, bis er nicht mehr an den Wänden des Backtroges und an der Hand haften bleibt. Man läßt ihn an einem mäßig warmen Ort eine Stunde lang liegen. Aus dem Teig […]
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0 Kinderzwieback 30 g Hefe wird in 1/10 l Milch aufgelöst und mit 100 g feinem Mehl vermischt. Man läßt diesen Teig aufgehen. Jetzt rührt man aus 450 g Mehl, 120 g Zucker, 100 g Butter, 3 Eidottern, einer Prise Salz und lauwarmer Milch einen festen Teig. Man läßt diesen an einem warmen Ort aufgehen und knetet ihn dann wieder […]
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1 Zwieback Aus 1/4 kg Mehl, 60 g Hefe und lauwarmer Milch wird ein Hefeteig zubereitet. Wenn dieser aufgegangen ist, rührt man ihn mit 2-3 Eidottern, 120 g Zucker, 100-120 g Butter, 3/4 kg Mehl und mit lauwarmer Milch zu einem brotähnlichen Teig an. Diesen läßt man gut geknetet mit einem Tuch zugedeckt 1/2 Stunde lang an einem warmen Ort […]
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1 Biskuitzwieback 1/4 kg Staubzucker wird 1/2 Stunde lang mit 16 Eidottern verrührt. Dann gibt man den festen Schnee von 7 Eiern dazu, die geriebene Schale einer halben Zitrone, etwas Anis und 1/4 kg Mehl. Der Teig wird in einer länglichen und hohen Biskuitform gebacken. Aus dem ausgekühlten Biskuit schneidet man fingerdicke Schnitten und röstet diese in der Röhre hellbraun. […]
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0 Biskuitnapfkuchen 4 ganze Eier, 4 Eidotter und 120 g Zucker werden mit der Schaumrute über Feuer solange geschlagen, bis sie warm sind. Dann nimmt man sie vom Feuer und setzt das Schlagen bis zum Erkalten fort. Jetzt mischt man vorsichtig 120 g Mehl und 60-80 g ausgelassene Butter dazu. Der Teig wird in die ausgestrichene und mehlbestreute Form gefüllt […]
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0 Napfkuchen nach Ofner Art 80 g Butter wird mit 50 g Zucker schaumig gerührt. Man gibt 3 Eidotter einzeln nacheinander dazu und vermischt die Masse mit etwas Salz, 10 g in wenig Milch aufgelöster Hefe, 300 g Mehl, einigen Rosinen und ungefähr 2/10 l Milch. Der Teig wird gut durchgearbeitet und dann in die Form bis zur Hälfte gefüllt. […]
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