Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Blätterige Butterpogatscherln Man nimmt gleich viel Mehl und Butter. Das Mehl soll völlig trocken und fein durchgesiebt, die Butter fest sein. Man nimmt von beiden je 30–40 g. Die restliche Butter wird mit einer kleineren Menge Mehl, dagegen das restliche Mehl mit den 30–40 g Butter, Salz und kaltem Wasser zu einem butterweichen Teig verarbeitet. Dieser wird gut durchgeknetet […]
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0 Debreziner Brezeln 20 g Hefe läßt man in etwas Milch aufgehen. Aus 1 kg durchgesiebtem feinem Mehl, 250 g aufgelöster Butter, 3 Eßlöffel aufgelöstem Fett, 3 Eßlöffel saurer Sahne, 10 g Salz und der aufgegangenen Hefe, macht man mit Wasser einen festen Teig, den man an einem lauwarmen Ort zum Doppelten seines ursprünglichen Umfanges aufgehen läßt. Auf einem mehlbestreuten […]
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0 Hauchdünne Käsekekse mit Kümmel Aus 1 kg Mehl, 6/10 l Milch, 2 Eidottern, 1/2 g Salz, 100 g Butter und einem Teil von 1 Liter Wasser wird ein weicher Teig gemacht und 3/4-1 Stunde lang gerührt. Das restliche Wasser wird währenddessen tropfenweise dazugemischt. Die Masse wird dann noch weitere 10 Minuten lang gerührt und schließlich durch ein Sieb gegossen. […]
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0 Trockenes Käsegebäck (Käsekeks) 100 g Butter, 50 g geriebener Parmesan- und 50 gebenfalls geriebener Emmentalerkäse werden mit 140 g Mehl, 2 Eidottern und Salz zu einem Teig verknetet. Dieser wird gründlich bearbeitet, messerrückendick ausgerollt und mit beliebigen Keksformen ausgestochen. Die Keks werden im Backblech, das vorher mit Mehl bestreut wurde, hellgelb gebacken. Trockengebäck darf nicht mit Ei bestrichen werden, […]
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0 Kleine Salzstangen Aus 250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Eidotter, 1/2 Kaffeelöffel Salz und Sahne rührt man einen strudelartigen Teig an. Er wird 1 Stunde lang auf Eis oder an einem kalten Ort stehengelassen, dann sehr dünn ausgerollt, dreifach zusammengefaltet und eine weitere Stunde lang kalt ruhengelassen. Dieses Verfahren wird noch einmal wiederholt. Schließlich rollt man den Teig […]
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0 Griebenpogatscherln aus Blätterteig 300 g kleingehackte oder gemahlene Grieben werden mit 120 g Mehl zu einem Teig verknetet. Aus 180 g Mehl, 2 Eidottern, Salz, einem Löffel Rum und saurer Sahne wird ein zweiter Teig von mittlerer Festigkeit gerührt. Dieser wird gut bearbeitet und ausgerollt. Dann gibt man den Griebenteig in die Mitte, legt ihn wie einen Butterteig zusammen […]
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0 Butterpogatscherln mit Kartoffeln 240 g Butter wird mit 400 g Mehl vermischt und dann mit 240 g gekochten und durch ein Sieb gedrückten Kartoffeln, 2 Eidottern, der entsprechenden Menge Salz und einem Löffel saurer Sahne verknetet. Man bearbeitet den Teig gründlich, rollt ihn dann dreimal aus, legt ihn wieder zusammen und läßt ihn 1/2 Stunde lang an einem kalten […]
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0 Mürbe Griebenpogatscherln Aus 300 g Mehl, 80 g kleingehackten Grieben, 100 g Schweinefett, 2 Eidottern, 15 g in saurer Sahne aufgelöster Hefe und einem gestrichenen Kaffeelöffel Salz, knetet man einen Teig. Während des Knetens verdünnt man den Teig mit saurer Sahne, bis er etwas weicher als Strudelteig ist. Er wird gründlich bearbeitet, wobei man ihn kräftig und wiederholt auf […]
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0 Einfache Pogatscherln 30 g Hefe läßt man in wenig lauwarmem Zuckerwasser aufgehen. 1 kg Mehl wird mit einer halben Tasse Speiseöl vermischt, gesalzen und mit der aufgegangenen Hefe zu einem härteren Teig verarbeitet. Den Teig läßt man eine Stunde lang aufgehen. Dann rollt man ihn aus und formt daraus mittelgroße Pogatscherln. Diese werden in ein Backblech gelegt, mit Zuckerwasser […]
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0 Butterteigpogatscherln Aus 300 g Mehl, 120 g Butter, 60 g Fett, 2 Eidottern, etwas Rum, Salz und saurer Sahne, in der man 20 g Hefe aufgelöst hat, wird ein strudelartiger Teig angerührt. Dieser wird gut bearbeitet, dreimal aufgerollt, mit einer runden Pogatscherlform ausgestochen, in ein Backblech gelegt und 1 1/2-2 Stunden lang stehengelassen. Vor dem Backen bestreicht man die […]
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0 Käsepfannkuchen und Käsekrem Es werden Pfannkuchen zubereitet und mit Käsekrem gefüllt. Der Käsekrem wird aus Eidottern mit Sahne, geriebenem Emmentaler, Butter und Salz hergestellt und ebenso wie andere Eikreme über Dampf solange gerührt, bis er zähe wird. Vom Feuer genommen, wird der Krem weitergeschlagen, bis er ausgekühlt ist. Dann vermischt man ihn mit Butter. Die Menge hängt von der […]
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0 Muffins Zutaten & Zubereitung Aus 250 g Mehl rührt man mit 20 g Hefe, Salz und ungefähr 1/10 l Milch einen Teig an, der gründlich geknetet und dann an einen warmen Ort gestellt wird, bis er aufgeht. Dann wird er fingerdick ausgerollt und mit einer großen Rundform ausgestochen. Die Stücke läßt man dann nochmals aufgehen und bäckt sie in […]
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