Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Kastanienrolle Aus 1 kg Kastanien wird mit 250 g Zucker Püree bereitet und mit 250 g flaumiggerührter Butter, ferner 2-3 Löffel Sauerkirschen oder Kirschen- (eventuell Orangen-) Likör vermischt. Die Masse wird auf eine mit Zucker bestreute Serviette gestürzt und darin zu einer Rolle geformt, mit Schokoladenguß überzogen und an einen kalten Ort gestellt. Vor dem Servieren zerlegt man die […]
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0 Haselnuß- oder Nußstangen Der feste Schnee von 3 Eiern wird mit 210 g Zucker, 280 g geriebenen Haselnüssen und ein wenig geriebener Zitronenschale verrührt und auf einem mit Zucker bestreuten Walkbrett geknetet. Die Masse wird 1/2 cm dick und quadratförmig ausgewalkt. Das Weiß von 2 Eiern wird mit 140 g Zucker und ein wenig Zitronensaft flaumiggerührt, auf den Teig […]
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0 Boheme-Schnitten Es wird aus dem Weiß von 7 Eiern mit 140 g Zucker ein fester Schnee geschlagen und mit 70 g geriebenen Haselnüssen, 70 g geriebener Schokolade, einer Prise Zimt und der geriebenen Schale einer Viertel Zitrone vermischt. Die Masse wird in zwei Blechformen auf weißem Papier gebacken. Sind sie fertig, wird das Papier abgezogen und jedes Stück Teig […]
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0 Herminenschnitten Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 250 g Zucker, 350 g ungeschälten geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, ein wenig Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig bereitet, gründlich bearbeitet und in zwei Teile geteilt. Der eine wird 1/2 cm dick ausgerollt und mit Aprikosenmus bestrichen. Aus der anderen Hälfte macht man ein Gitter auf […]
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0 Anisschnitten Aus 140 g Staubzucker, 8 Eidottern, dem Schnee von 8 Eiern und 140 g Mehl wird ein Teig angerührt. Ein kleineres Backblech wird mit Butter bestrichen, der Boden mit einem weißen Papier bedeckt, der Teig darauf gegossen und mit Anis bestreut. Bei mäßigem Feuer schön hellbraun backen. Nun stürzt man den Teig aus dem Blech, zieht das Papier […]
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0 Schokoladenschnitten Aus 100 g Butter, 150 g Mehl, 2 Eidottern, ein wenig Salz, einem Eßlöffel Zucker und dem Saft einer Zitrone wird ein Teig geknetet. Dünn ausgewalkt, legt man ihn in ein fettbestrichenes Backblech und bäckt ihn halb, bei mäßigem Feuer. Unterdessen verrührt man 200 g Zucker, das Weiß von 4 Eiern, 150 g geriebene Mandeln (Nüsse oder Haselnüsse) […]
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0 Mandelschnitten 6 Eidotter werden mit 500 g Zucker flaumiggerührt, mit 300 g geschälten und geriebenen Mandeln und dem festen Schnee von 6 Eiern vermischt. Die Masse wird in einem bestrichenen Backblech schön goldgelb gebacken. Ausgekühlt, wird sie mit Schokolade- oder Zitronenglasur überzogen und in beliebig große Stücke geteilt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russisches Brot Aus 1/2 kg feinem Mehl, 1/2 kg Staubzucker und 9 Eiern wird ein Teig geknetet. Man gibt 100 g geriebene kandierte Orangenschalen, 70 g Zitronat, die geriebene Schale einer Zitrone, 10 g Zimt und 10 g Gewürznelken dazu. Diese Masse wird fingerdick auf viereckige Oblatenstücke gestrichen, mit Mandeln bestreut und langsam gebacken. Eventuell kann sie mit Zitronenglasur […]
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0 Klötzenbrot Butterteig wird dünn ausgewalkt und gleichmäßig mit folgender Füllmasse bestrichen: Verschiedene kandierte oder eingelegte Früchte (Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, grüne Nüsse, Melonen, Zitronat, Feigen, Datteln, Rosinen usw., je mehr, desto besser) werden kleingeschnitten und mit ein wenig Vanille, auch in Würfel geschnittener Schokolade vermischt. Die Masse soll etwa 1/2 kg wiegen. Sie wird mit einem aus 250 g Zucker […]
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0 Anisbrot 1/4 kg Zucker wird 1/2 Stunde lang mit 4 Eidottern verrührt. Dazu mischt man 5 g Anis, die geriebene Schale einer halben Zitrone, 250 g Mehl und den festen Schnee von 4 Eiern. Der Teig wird in einer mit Butter bestrichenen und mit Mehl bestreuten länglichen Form gebacken. Man muß ihn in warmem Zustand aufschneiden, in die Röhre […]
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0 Kastanienbrot 200 g Kastanienpüree wird mit 240 g Zucker, 140 g zerriebener Butter, der gleichen Menge Mehl, einem ganzen Ei und einem Eidotter vermischt. Der Teig wird gründlich bearbeitet und in fingerbreite und fingerlange Stücke zerteilt. Diese werden in ein Backblech gelegt, mit Ei bestrichen und bei mäßigem Feuer gebacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Studentenbrot 100 g gemahlene Nüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Datteln, 100 g Malagatrauben, 100 g Feigen, 100 g gezuckerte Orangenschalen werden mit 100 g kleingehackten Dörrpflaumen zusammengemischt. 7 Eidotter werden mit 350 g Staubzucker verrührt, mit 4 Teelöffel Rum verdünnt und mit dem Früchtegemisch vermengt. Schließlich wird 400 g feines Mehl hinzugefügt. Aus […]
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