Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kalbsbraten Zutaten 1 kg Fleisch Salz 60 g Speck 2 Eßlöffel Margarine 1/4 Liter Brühe 1/8 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel Stärkemehl Zubereitung Das Fleisch waschen und abtrocknen. Die Knochen auslösen und sofort ansetzen. Das Fleisch mit Salz einreiben, in die heiße Pfanne auf Speckscheiben legen, mit heißer Margarine begießen und anbraten. Unter mehrfachem Begießen in etwa 1 Stunde […]
Weiterlesen
0 Kalbspastete – Pasztet z cieleciny 500 g Kalbfleisch (Nacken-, Schulter-, Nieren- und Rückenpartien), 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel Möhre, Petersilienwurzel), 10 g getrockene Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 400 g Leber, 60 g Weißbrot, Muskat, Ingwer, 3 Eier, 30 g Fett zum Ausfetten der Form, 30 g Speck […]
Weiterlesen
0 Hasenpastete – Pasztet z zajaca Hasenbrust und Hasenklein von 1 Hasen, 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel, Mähren, Petersilienwurzel), 2 0 g getrocknete Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 250 g Kalbs- oder Schweine/eber, 60 g Weißbrot, Ingwer, Muskat, 3 Eier, 30 g Fett zum Ausfetten der Form, 30 g […]
Weiterlesen
1 Gefüllter Schmorbraten 1 kg flaches mageres Rindfleisch 1 Zwiebel 60 g Speck 2 Eßlöffel Senf Salz Paprika oder Pfeffer 1 kleine Gewürzgurke Bratfett 1/8 Liter saure Sahne 2 Teelöffel Stärkemehl Das Fleisch an der breiten Seite so aufschlitzen, daß eine geräumige Tasche entsteht. Zwiebel und Speck kleinschneiden, mit Senf, Gewürzen und Gurkenwürfelchen vermengen. Die Fleischtasche damit füllen und die […]
Weiterlesen
0 Gestreifter Rinderbraten 1 kg Rindfleisch etwa 6 lange Speckstreifen Paprika Salz Bratfett 1/4 Liter saure Sahne 1 Zwiebel 1/2 Liter Brühe oder Wasser 2 Teelöffel Stärkemehl Das gehäutete, geklopfte Fleisch längs etwa sechsmal einschneiden und in diese Einschnitte mit Paprika bestäubte Speckstreifen legen. Das leicht gesalzene Flem isch in heißem Fett ringsum anbraten, die halbierte Zwiebel zugeben, nach und […]
Weiterlesen
1 Pilz-Leber-Aufstrich 500 g Mischpilze, 1 große Zwiebel, 40 g Margarine, 250 g Speck, 1 Kaninchenleber, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Majoranpulver, Thymianpulver. Die Pilze und die grob geschnittene Zwiebel in ausgelassener Margarine 10 Minuten dünsten. Pilze, Speck und rohe Leber durch den Fleischwolf drehen, mit allen Gewürzen durcharbeiten und sorgfältig abschmecken. Zum Haltbarmachen in kleine Gläser füllen, wie üblich […]
Weiterlesen
0 Pilze auf Spießchen 12 jüngere Pilzhüte von 3 bis 4 cm Durchmesser, 30 g Margarine, 5 Zwiebeln, 100 g durchwachsener Speck, nach Belieben auch Bockwürste, Fleischreste o. ä., Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g Öl. Die Margarine zerlassen, darin dick geschnittene Zwiebelscheiben glasig dünsten. Speckscheiben, Wurst- und Fleischstückchen etwa so groß wie die vorliegenden Pilzhüte schneiden. Die […]
Weiterlesen
0 Apfelpilze in Förmchen 350 g Lilastielritterlinge, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 50 g Speck, 2 große Apfel, 1 Eßlöffel Zucker. Die Pilze 3 Minuten in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Feuerfeste Förmchen mit dünnen Speckscheiben auslegen, die Pilze und leicht gezuckerte Apfelscheiben darauf anordnen und in der Röhre so lange backen, bis die Äpfel gebräunt […]
Weiterlesen
0 Makkaroniauflauf mit Pilzen 500 g Pilze, 400 g Makkaroni, Salz, 100 g Schinkenspeck, 40 g Butter, 50 g Semmelmehl, 2 Eier, 1/4 Liter saure Sahne, 30 g geriebener Käse. Die Makkaroni wie üblich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Schinkenspeck würfeln, auslassen, die geschnittenen Pilze zugeben und 10 Minuten erhitzen, salzen. Vorsichtig unter die Makkaroni mischen. Eine feuerfeste Form […]
Weiterlesen
0 Pilzauflauf mit Kartoffeln 1000 g Pilze, 1000 g Kartoffeln, 100 g durchwachsener Speck, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter, 1/4 Liter saure Milch, 2 Eier, 1 Eßlöffel Mehl. Die Kartoffeln kochen, abpellen und auskühlen lassen. Den gewürfelten Speck auslassen, 1 Zwiebel in Würfel schneiden und glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze zugeben, 10 Minuten erhitzen, salzen, pfeffern und ebenfalls […]
Weiterlesen
1 Pilzknödel 300 g Pilze, 50 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 8 Brötchen, 30 g Margarine, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 50 g Semmelmehl. Den gewürfelten Speck auslassen, darin 1 fein geschnittene Zwiebel glasig dünsten, die geschnittenen Pilze zugeben und 7 Minuten erhitzen, kräftig salzen und pfeffern. Die Eier in der Milch verquirlen, salzen, auf […]
Weiterlesen
0 Pilze und Eier in Förmchen 300 g Pilze, 40 g Speck, Salz, Pfeffer, 10 g Butter, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter, 4 Eier. Den gewürfelten Speck auslassen, darin die fein geschnittenen Pilze 8 Minuten erhitzen, salzen, pfeffern. 4 feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen, ausgekühlte Pilze und Kräuter einfüllen, je 1 Ei darüberschlagen, das Eiweiß leicht salzen und in der heißen […]
Weiterlesen