Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Sauerkraut im Teig 250 g Mehl, 150 g Schweineschmalz, 1 Ei, 1 Prise Salz, 75 g fetter Speck, 1 große Zwiebel, 500 g Sauerkraut, 150 ml Weißwein, 125 g Semmelbrösel, 250 g garer Schweinebraten, 125 g Schinkenwürfel, 1 Eigelb. Am Vortag Mehl und Schmalz mit einem Messer durchhacken, bis der Teig krümelig ist. Dann Ei, Salz und nach und […]
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1 Rebhühner in Wacholdersoße 2 bis 3 Rebhühner, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, 8 bis 10 Wacholderbeeren, Brotrinde, Salz, Pfeffer. Junge Rebhühner wie üblich vorbereiten, dann in Speck wickeln und zuletzt braun braten. In die Soße feingehackte Zwiebeln, zerdrückte Wacholderbeeren und etwas Schwarzbrotrinde geben. Mit Wasser aufgießen und die Rebhühner noch kurz in der Soße schmoren lassen. Die garen Rebhühner […]
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7 Rebhuhn auf ungarische Art 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 100 g Speck, 2 bis 3 große Zwiebeln, 2 bis 3 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 5 Paprikafrüchte, 3 Tomaten, 1/8 Liter Sauerkrautsaft, Zucker, 1 Zitrone. Die Rebhühner vorbereiten, salzen und vierteln. Den in Würfel geschnittenen Speck erhitzen, Zwiebelwürfel zufügen, alles glasig werden lassen und mit Paprika anstäuben. Dann mit Brühe oder Wasser […]
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18 Leberknödel Zutaten 2 Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Brötchen, 1 Ei, 300 g Schweins- oder Rindsleber, 200 g Schweinekamm, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Majoran, 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und 3 Nelken gespickt. Zubereitung Zwei Zwiebeln und den Schnittlauch hacken und in Margarine dünsten. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei vermengen. Die grobgeschnittene […]
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4 Kürbiskraut Zutaten 500 g Sauerkraut 1 Zwiebel Pfeffer 1 Suppenteller in Würfel geschnittener, eingelegter Kürbis 1 Prise Zimt, gemahlene Nelke Zubereitung Das grob zerschnittene Sauerkraut zusammen mit Zwiebelscheiben, Pfeffer und einer kleinen Tasse Wasser auf kleiner Flamme 10 Minuten zugedeckt dünsten. Dann den Kürbis zugeben, mit Zimt und Nelke würzen und weitere 10 Minuten garen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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9 Karpfen auf russische Art Zutaten 1 1/2 kg Karpfen 1 Flasche Weißwein 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) 800 g Sauerkraut 50 g Zwiebel 50 g Fett Salz 10 g Kartoffelmehl 100 g geriebener Meerrettich Zubereitung Den ausgenommenen Karpfen portionieren und waschen. Die Karpfenstücke in einem Fond aus Weißwein und in Streifen geschnittenem Wurzelwerk (Suppengrün) dünsten. Inzwischen das Sauerkraut mit Zwiebel, […]
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1 Karotten-Sauerkraut-Saft 100 g frisches Sauerkraut, 3 große Möhren, 1 Prise Salz, Schnittlauch. Sauerkraut und Möhren durch den Entsafter geben. Mit Salz abschmecken. In kleine Gläser verteilen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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7 Geschichtetes Kraut auf ungarische Art 1 Zwiebel, 100 g Schweineschmalz, 1 Knoblauchzehe, 600 g Gehacktes, Salz, Pfeffer, Paprika, 100 g durchwachsener Speck, 150 g geräucherte Knackwurst, 150 g Reis, 1 kg Sauerkraut, 400 ml saure Sahne. Die feingehackte Zwiebel in 50 g Fett goldgelb dünsten, zerdrückten Knoblauch und Gehacktes zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 10 bis […]
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16 Gebratene Wildgans Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone Maisan Zubereitung Die vorbereitete, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft, Lorbeerblatt, eine Prise Thymian, Ingwer, saure Sahne und feingeriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenig Flüssigkeit zufügen und etwa 1 1/2 Stunde schmoren. Die Soße gut […]
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4 Fischsoljanka in der Pfanne 750 g bis 1 kg Weißkraut oder Sauerkraut, 65 g Butter oder Margarine, 4 Eßlöffel Tomatenmark 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 500 bis 800 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, 1 Röhrchen Kapern, 2 Salzgurken, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 1 gestrichener Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Zitronenscheiben, Kräuter. Das geputzte, gewaschene und gehobelte Weißkraut oder das Sauerkraut […]
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4 Bayrischer Sauerkrautsalat 375 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 100 g Jagdwurst, 3 Eßlöffel Kondensmilch oder Sahne, 2 Eßlöffel Mayonnaise, Zucker. Das Sauerkraut grob hacken, die Äpfel raspeln und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Die übrigen verrührten Zutaten zugeben und alles locker untereinanderheben. Kurze Zeit durchziehen lassen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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4 Altmärkisches Fasanengericht 1 Fasan, Salz, Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, Butter, 500 g Sauerkraut, 1/8 Liter Brühe, 1/4 Liter Weißwein, 1 Kartoffel. Den vorbereiteten Fasan salzen, mit Speckscheiben umbinden und in heißem Fett reichlich halb gar braten, dabei wenig Wasser zugießen. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter goldgelb dünsten, das Sauerkraut zugeben, Brühe und Weißwein auffüllen, den Fasan darauf […]
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