Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
18 Wildgänsebraten Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Margarine zum Braten 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/8 Liter saure Sahne 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale 1/2 Liter Geflügelbrühe 1 Teelöffel Maisan Zubereitung Die vorbereitete Gans innen sowie außen salzen und pfeffern, in erhitzter Margarine goldbraun anbraten. Dann den ausgepreßten Orangensaft, Lorbeerblatt, Thymian, Ingwer, Sahne und Zitronenschale hinzufügen. Bei Bedarf nach und […]
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13 Puten-Pörkölt Zutaten 1/2 Pute Salz 150 g Paprikaspeck 1/2 Liter Geflügelbrühe 4 Eßlöffel saure Sahne 4 Eßlöffel Weißwein Zubereitung Die vorbereitete Pute in 4 Portionsstücke zerlegen. Jedes Stück salzen, mit Speckstreifen spicken und auf allen Seiten gut anbraten, nach und nach 3/8 Liter Brühe angießen, zugedeckt in der vorgeheizten Röhre bei 150 °C schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit […]
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18 Putenschnitzel mit Kräutersahne Zutaten 3 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Weinbrand Pfeffer Paprika 4 Putenschnitzel Salz 1/8 Liter süße Sahne 2 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kresse) 4 Scheiben Toast Zubereitung Aus Öl, Weinbrand, Pfeffer und Paprika eine Marinade bereiten und die Putenschnitzel darin 15 Minuten marinieren, dann von beiden Seiten grillen. Die Sahne leicht schlagen, mit Salz, Pfeffer, Paprika […]
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16 Salzburger Putenbraten Zutaten 1/2 Pute Salz Pfeffer Edelsüß-Paprika 100 g Speck 50 g Margarine 1 Putenleber Majoran 2 Eßlöffel Tomatenmark 2 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Zucker 1 Glas Rotwein 6 Kartoffeln 4 Gewürz- oder Salzgurken 2 Eier 1/4 Liter saure Sahne Zubereitung Keule und Brust der Pute mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und in einer Mischung aus gewürfeltem […]
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33 Gänsekleinsuppe Zutaten 500 g Gänseklein 1 Liter Rindfleischbrühe 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 1/4 Liter Salzgurkenbrühe Salzgurkenscheiben 1 Zwiebel 50 g Butter 80 g Mehl 1 Bund Petersilie Dill 1 Eigelb 1/8 Liter saure Sahne Zubereitung Das gewaschene Gänseklein in der Rindfleischbrühe zum Kochen ansetzen. Nach 15 Minuten das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), Salzgurkenscheiben und etwas Salzgurkenbrühe zugeben und so lange kochen, […]
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24 Gans mit Knoblauchsoße Zutaten 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg) Salz 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt 1 große Zwiebel 2 Möhren 6 Pfefferkörner 5 Knoblauchzehen 3/4 Liter Milch 3 Eigelb 1 Schuß Sahne Zubereitung Die Gans in gesalzenem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Kräutersträußchen, Zwiebel, Möhren, Pfefferkörner hinzufügen. Alles bei […]
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23 Entenbrust im Schinkenmantel Zutaten 4 Entenbrüste 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel Salbei 4 Scheiben roher Schinken zu je 30 g 80 g Margarine 1/8 Liter Rotwein 200 ml saure Sahne Salz Zubereitung Die Entenbrüste mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, in die Schinkenscheiben wickeln und mit Holzstäbchen zusammenhalten. In der erhitzten Margarine etwa 5 Minuten braten, dabei öfter […]
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22 Entenbraten mit pikanter Gurkensoße Zutaten 1 Ente Salz Pfeffer 2 Eßlöffel Öl Zucker 2 Zwiebeln 1 Glas Apfelsaft 1 bis 2 Salatgurken Dill Petersilie 1/8 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel Senf 1 Eßlöffel Mehl Zubereitung Die vorbereitete Ente in 4 Teile zerlegen, von allen Seiten salzen und pfeffern und in Öl anbraten. In das Bratfett eine Spur Zucker geben, […]
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30 Ente in Weinsoße Zutaten 1 Ente Salz 200 g Räucherspeck 4 Zwiebeln 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) Pfeffer 1/2 Flasche Rotwein 50 g Mehl 1 Flasche saure Sahne Zubereitung Die vorbereitete Ente in Stücke zerlegen und salzen. Speckwürfel auslassen, in dem abgeseihten Fett das Entenfleisch anbraten und herausnehmen. In dem zurückgebliebenen Bratfett die kleingeschnittenen Zwiebeln und das geputzte und in […]
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27 Geflügelsalat mit Weinbeeren Zutaten 1/2 garer Broiler 200 g Weinbeeren 1 Eßlöffel Mayonnaise oder Salatcreme 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt 1 Eßlöffel Apfelmus 1 Eßlöffel Zitronensaft Zucker Salz Zubereitung Das gare Broilerfleisch von Haut und Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Weinbeeren halbieren. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und mit den Salatzutaten […]
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17 Hühnerkremsuppe „Feinschmecker-Art“ Zutaten 1 Scheibe Weißbrot 1/2 Liter Hühnerbrühe 1 gebratene Broilerbrust 10 süße Mandeln 1 bittere Mandel 6 hartgekochte Eigelb 1/4 Liter süße Sahne Salz weißer Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Das kleingeschnittene Weißbrot ohne Rinde in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Das Broilerfleisch ohne Haut und Knochen mit den abgezogenen Mandeln und den Eigelben im Mixer gut […]
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26 Hähnchen-Wirsing-Rouladen Zutaten 8 Wirsingblätter 1 Handvoll Kerbel 1 Bund Petersilie 100 g Doppelrahmfrischkäse 1 Eigelb 1 Eßlöffel Senf Pfeffer Salz 4 Hähnchenfilets 50 g Margarine 1/8 Liter saure Sahne Zubereitung Die Wirsingblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Kerbel und Petersilie hacken, mit Frischkäse, Eigelb, Senf, Pfeffer und Salz mischen. Dann die Hähnchenfilets aufschneiden, mit der Masse füllen, pfeffern, salzen. […]
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