Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Rehrücken (mit Schokolade) Es werden 10 Eidotter mit 200 g Staubzucker flaumiggerührt, nach und nach 200 g ungeschälte geriebene Mandeln, die Brösel eines feingemahlenen Hörnchens, die geriebene Schale einer halben Zitrone, ein wenig gestoßener Zimt und Schnee von 8 Eiern hinzugefügt und diese Masse 3/4 Stunde lang in einer länglichen, bestrichenen Form bei langsamem Feuer gebacken. Ausgekühlt wird sie […]
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4 Moskauer Gebäck 100 g geschälte und länglich zerschnittene Mandeln, 150 g Zucker, 10 g Mehl, 40 g feingehackte kandierte Apfelsinenschalen und 1/10 l Sahne werden vermischt und über Feuer bei ständigem Rühren aufgekocht. Aus dieser Masse legt man in ein mit Butter reichlich bestrichenes flaches Backblech mit einem Teelöffel kleine Häufchen, und zwar so weit voneinander entfernt, daß man […]
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0 Billiges Linzergebäck Aus 1/2 kg Mehl, 250 g Zucker, 3 Eidottern und dem Weiß eines Eies, 100 g Fett, der geriebenen Schale einer Zitrone, 2 Eßlöffel saurer Sahne und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron wird ein Teig geknetet. Man rollt ihn in zwei Teile aus. Der eine wird in ein ausgefettetes Backblech gelegt, mit Mus bestrichen und mit 2-3 Löffel […]
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8 Wiener Schnittchen 50 g feingeriebene, durchgesiebte Mandeln, 50 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Butter, etwas geriebene Zitronenschale und Zimt werden zu einem Teig verknetet. Daraus formt man ein viereckiges Blatt, legt es auf ein Backblech und bäckt es langsam. Der Teig wird noch warm halbiert. Aus dem einen Teil schneidet man beliebig große Quadrate, während der zweite […]
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1 Russische Pastetchen Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit Milch angerührt, dünn ausgerollt und in viereckige Stückchen zerteilt. Diese werden mit folgender Masse gefüllt : man dreht Kalbs-, Rinds- oder Schweinebraten zweimal hintereinander durch den Fleischwolf, vermischt ihn mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zwiebel und einem Eßlöffel saurer Sahne. Aus der Masse legt man kleine Häufchen auf die viereckigen Teigstücke […]
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8 Keks Man rührt in einer Schüssel aus 150 g Mehl, 150 g Butter, 300 g Zucker und 3/10 l saurer Sahne einen Teig an. Zum glattgerührten Teig mischt man 750 g Mehl und eine Messerspitze doppelkohlensaures Natron. Der gut verrührte Teig wird auf das Brett gelegt und zweimal (das zweite Mal 1/2 cm dick) ausgerollt. Die Keksstücke werden mit […]
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3 Salzstangen Man knetet einen Teig aus 300 g Mehl, 200 g Butt er, 3 Eidottern, 2-3 Löffel guter, frischer, saurer Sahne, die mit 45 g Hefe und Salz verrührt wurde. Der Teig wird gründlich bearbeitet und zu 1 cm breiten, 1/2 cm dicken und 9-10 cm langen Stangen geformt. Man bestreicht die Stangen mit Ei und bestreut sie nach […]
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1 Schinkenhörnchen Aus 300 g Mehl, 180 g Butter, einem Eßlöffel Salz und 5 g in saurer Sahne aufgelöster Hefe knetet man einen weichen Teig. Dieser wird gut bearbeitet, ausgerollt, in Vierecke zerschnitten und jedes Stück mit einer Mischung aus gehacktem Schinken und saurer Sahne gefüllt . Die Stücke werden hörnchenartig zusammengerollt, mit Eidotter bestrichen und im fettbestrichenen Backblech schön […]
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0 Schinkenpfannkuchen 50 g Butter, 2/10 l saure Sahne, 20 g geriebener Käse und drei Eidotter werden gut verrührt und schließlich mit dem Schnee der Eier und 180 g kleingehacktem oder durch den Fleischwolf gedrehtem Schinken vermischt. Die Masse wird in ein mit Mehl bestreutes Backblech gegeben, in der Röhre einige Minuten lang gebacken und die Oberfläche mit saurer Sahne […]
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3 Debreziner Brezeln 20 g Hefe läßt man in etwas Milch aufgehen. Aus 1 kg durchgesiebtem feinem Mehl, 250 g aufgelöster Butter, 3 Eßlöffel aufgelöstem Fett, 3 Eßlöffel saurer Sahne, 10 g Salz und der aufgegangenen Hefe, macht man mit Wasser einen festen Teig, den man an einem lauwarmen Ort zum Doppelten seines ursprünglichen Umfanges aufgehen läßt. Auf einem mehlbestreuten […]
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2 Kleine Salzstangen Aus 250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Eidotter, 1/2 Kaffeelöffel Salz und Sahne rührt man einen strudelartigen Teig an. Er wird 1 Stunde lang auf Eis oder an einem kalten Ort stehengelassen, dann sehr dünn ausgerollt, dreifach zusammengefaltet und eine weitere Stunde lang kalt ruhengelassen. Dieses Verfahren wird noch einmal wiederholt. Schließlich rollt man den Teig […]
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0 Griebenpogatscherln aus Blätterteig 300 g kleingehackte oder gemahlene Grieben werden mit 120 g Mehl zu einem Teig verknetet. Aus 180 g Mehl, 2 Eidottern, Salz, einem Löffel Rum und saurer Sahne wird ein zweiter Teig von mittlerer Festigkeit gerührt. Dieser wird gut bearbeitet und ausgerollt. Dann gibt man den Griebenteig in die Mitte, legt ihn wie einen Butterteig zusammen […]
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