0 Aprikosenkrem 250 g aufgelöste Aprikosenmarmelade wird mit 10 g aufgelöster Gelatine und dem Saft einer Zitrone verrührt. Ist die Mischung abgekühlt, vermengt man sie mit 1/2 Liter Schlagsahne und wenn nötig, mit Zucker. In eine Form gefüllt, wird der Krem in Eis gestellt und zum Servieren auf eine Schüssel gestürzt. Er kann selbstverständlich auch aus frischen Aprikosen zubereitet werden. […]
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0 Obstkrem II (für den Sommer) 1 Liter Milch wird mit 80 g Mehl glatt verrührt und dickgekocht. Nach und nach werden 1/2 Liter Fruchtsaft je nach der Jahreszeit, 10 g Gelatine und 300 bis 400 g Staubzucker je nach der Süßigkeit des Fruchtsaftes hinzugefügt. In eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt, wird der Krem für einige Stunden aufs Eis […]
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0 Obstkrem I (Plattensee-Obstkrem) Aus 3 Eiern wird Biskuitteig angerührt, auf einem flachen Blech gebacken, und wenn ausgekühlt, in schmale Stücke geschnitten. Die Form für Halbgefrorenes wird mit Wasser ausgespült, der Boden mit gemischtem, in Zucker konserviertem kleingeschnittenem Obst (Melonen, Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, saure Kirschen, Reineclauden usw.) ausgelegt. Darauf kommt eine Lage mit Rum leicht angefeuchteter Biskuitteig, dann ein Milchchaudeau […]
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0 Vanillenkrem 6 Eidotter und 3 ganze Eier werden mit 200 g Zucker und 1 Löffel feinem Mehl flaumiggerührt, mit 1/2 Liter Milch aufgegossen und dann mit einer Stange Vanille, auf Feuer oder im Wasserbad solange gerührt, bis die Masse dick zu werden beginnt. Rasch vom Feuer ziehen, die Vanille herausnehmen, in eine Porzellanschüssel gießen und bis zum Auskühlen rühren. […]
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0 Pfirsich- oder Aprikosenkrem 5 Stück reife, entkernte, geschälte Pfirsiche werden durchpassiert und mit 250 g Vanillenzucker und 10 g aufgelöster Gelatine ins Eis gestellt und ganz dickgetrieben. Dann werden fester Schnee von 3/4 Liter Sahne, mit Kognak bespritzte kleingeschnittene Pfirsichstücke und 50 g geschälte und lang geschnittene Mandeln dazugegeben. Der Krem wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt […]
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0 Kaffeekrem 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Zucker abgetrieben und mit 6/10-7/10 l starkemohne Ersatzkaffee gekochtem – heißem Milchkaffee aufgegossen. Über Feuer solange schlagen, bis die Masse die nötige Dicke erreicht, ohne daß sie aufkocht. Nachdem sie vom Feuer genommen ist, wird 5-10 g in Wasser aufgelöste Gelatine dazugegeben, dann wird sie weitergeschlagen, bis sie ausgekühlt ist, und passiert. […]
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0 Karamelkrem 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt und mit 7/10-8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird über Feuer solange geschlagen, bis sie dick geworden ist, doch darf sie nicht aufkochen. Nachdem wir sie vom Feuer genommen haben, werden 5–10 g in Wasser aufgelöste Gelatine, 50 g gebräunter, mit etwas Wasser verdünnter und wieder dickgekochter Staubzucker zugesetzt. Die […]
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0 Schokoladenkrem 6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker glatt verrührt, 6 Rippen Schokolade erweicht, 5 g Gelatine in Wasser aufgelöst, mit der erweichten Schokolade vermengt und unter fortwährendem Rühren zu den Eidottern gegossen. 6 Eiweiß werden zu festem Schnee geschlagen und in die obige Masse gemengt. Der Krem wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gegossen und zum Gefrieren […]
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0 Apfelkrem nach Somogyer Art 1 kg Äpfel werden in möglichst wenig Wasser gekocht, warm durchpassiert und mit 300 g Zucker verrührt. Aus 5 Eiweiß wird fester Schnee geschlagen, in das Apfelpüree gemischt und weitergeschlagen, bis die Masse die entsprechende Dichte und Härte erreicht hat. Der Krem wird auf eine Glasschüssel gehäuft, mit geschälten, dünngeschnittenen Mandeln verziert (man braucht 40 […]
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0 Haselnußcharlotte 250 g geriebene, geröstete Mandeln werden mit 3 Dottern, 4/10 l Sahne (frische, rohe Milch tuts auch), 100 g Staubzucker, 10 g aufgelöster Gelatine vermengt. Im Wasserbad oder auf schwachem Feuer wird die Masse zu einem dicken Krem gerührt. Vom Feu er genommen, wird sie schnell durchpassiert, bis zum Auskühlen weitergerührt und 1/4 Liter feste Schlagsahne dazugemengt. Dann […]
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0 Vanilleneis und Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 250 g Zucker flaumig abgetrieben, mit 7/10 l frischer, roher Milch aufgegossen, und außerdem wird 1/2 bis 1 Stange zerschnittene Vanille dazugegeben. Unter fortwährendem Schlagen wird die Masse aufgekocht. Man muß aber achtgeben, daß sie nicht gerinnt. Sollte dies doch geschehen, kann man sie durchpassieren. Wenn sie zu kochen beginnt, wird sie […]
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0 Punscheis Es wird gewöhnliches Zitronen- oder Orangeneis bereitet. Wenn es halbhart ist, werden 1/2 bis 3/4 Zehntel l Rum, 2/10 l süßer Rotwein und der feste Schnee von 2 Eiweiß – mit 100 g Zucker verrührt – nach und nach dazugemengt. Die Maschine wird weitergedreht, das Eis mit vielem Salz gemischt, bis die Masse gefriert. In Gläsern mit Schlagsahne […]
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