0 Rumkrem 200 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben und mit 2/10 l Vanillenmilch verdünnt. Die Masse ist im Wasserbad unter ständigem kräftigem Rühren ganz dick zu schlagen, darf aber nicht aufgekocht werden. Vom Feuer genommen, wird sie […]
Weiterlesen
0 Russischer Krem Aus 40 g Mehl, 60 g Zucker, 4 Eidottern und dem Schnee der 4 Eier werden 5 dünne Blätter gebacken. Aus 8 Eidottern, 120 g Zucker und 2/10 l Sahne (es genügt auch sehr gute dicke, rohe […]
Weiterlesen
0 Charlotte Malakoff 150 g Butter, 150 g geschälte, geröstete Mandeln, 150 g Zucker und 3 Eidotter werden zusammengerührt. Große Biskotten (vom Konditor) werden mit Rum und Milch befeuchtet, dann kommt auf den Boden einer tiefen Glasschüssel zuerst Krem, dann […]
Weiterlesen
0 Obstkrem II (für den Sommer) 1 Liter Milch wird mit 80 g Mehl glatt verrührt und dickgekocht. Nach und nach werden 1/2 Liter Fruchtsaft je nach der Jahreszeit, 10 g Gelatine und 300 bis 400 g Staubzucker je nach […]
Weiterlesen
0 Obstkrem I (Plattensee-Obstkrem) Aus 3 Eiern wird Biskuitteig angerührt, auf einem flachen Blech gebacken, und wenn ausgekühlt, in schmale Stücke geschnitten. Die Form für Halbgefrorenes wird mit Wasser ausgespült, der Boden mit gemischtem, in Zucker konserviertem kleingeschnittenem Obst (Melonen, […]
Weiterlesen
0 Vanillenkrem 6 Eidotter und 3 ganze Eier werden mit 200 g Zucker und 1 Löffel feinem Mehl flaumiggerührt, mit 1/2 Liter Milch aufgegossen und dann mit einer Stange Vanille, auf Feuer oder im Wasserbad solange gerührt, bis die Masse […]
Weiterlesen
0 Kaffeekrem 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Zucker abgetrieben und mit 6/10-7/10 l starkemohne Ersatzkaffee gekochtem – heißem Milchkaffee aufgegossen. Über Feuer solange schlagen, bis die Masse die nötige Dicke erreicht, ohne daß sie aufkocht. Nachdem sie vom Feuer […]
Weiterlesen
0 Karamelkrem 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt und mit 7/10-8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird über Feuer solange geschlagen, bis sie dick geworden ist, doch darf sie nicht aufkochen. Nachdem wir sie vom Feuer genommen haben, […]
Weiterlesen
0 Kastanienkrem 6 Eidotter werden mit 100 g Kastanienpüree vermengt, mit 3/4 Liter Milch verdünnt und über Feuer (oder Dampf) unter fortwährendem Rühren zu einer dicken Masse gekocht. Wenn sie ausgekühlt ist, wird der Schnee von 6 Eiweiß eingemengt. In […]
Weiterlesen
0 Erdbeerkrem (Himbeerkrem) 6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker abgetrieben, mit 1/2 Liter roher Milch begossen und auf stillem Feuer unter fortwährendem Rühren dickgekocht. Dann gibt man 5 bis 10 g in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine dazu. Erdbeergelee wird […]
Weiterlesen
0 Haselnußcharlotte 250 g geriebene, geröstete Mandeln werden mit 3 Dottern, 4/10 l Sahne (frische, rohe Milch tuts auch), 100 g Staubzucker, 10 g aufgelöster Gelatine vermengt. Im Wasserbad oder auf schwachem Feuer wird die Masse zu einem dicken Krem […]
Weiterlesen
1 Vanilleneis und Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 250 g Zucker flaumig abgetrieben, mit 7/10 l frischer, roher Milch aufgegossen, und außerdem wird 1/2 bis 1 Stange zerschnittene Vanille dazugegeben. Unter fortwährendem Schlagen wird die Masse aufgekocht. Man muß aber […]
Weiterlesen