33 Spreewälder Meerrettich-Rostbrätel Rostbrätel vom Schweinekamm (je Portion etwas 125 g) leicht klopfen, mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Öl bepinseln, von jeder Seite drei Minuten grillen und erst dann salzen. Auf die fertigen Rostbrätel gibt man eine Zwiebel-Meerrettich-Mischung: Speck […]
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71 Ukrainisches Reiterfleisch 600 g gehacktes Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 2 Salz- oder Gewürzgurken, 2 Äpfel, 2 Eßl. geriebener Meerrettich, 4 Eßl. Tomatenmark oder -ketchup, 2 Eier, 1/4 l Joghurt, 5 Eßl. Öl, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, Salz, Knoblauch, Pfeffer. Das gehackte […]
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21 Die große Berliner Schlachteplatte Die Schlachteplatte in Berlin, die dort neben dem Eisbein zu den beliebten, deftig-kräftigen Küchenspezialitäten gehört, ist ganz echt, wenn auf ihr je ein Blut- und Leberwürstchen, eine dicke Scheibe Wellfleisch, ein Stück Schweinekopf, ein Stück […]
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13 Wildschwein auf Jägerart 1000 g Wildschwein (Brust, Schulter oder Keule), 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, 1 1/2 l Essigwasser, Salz, Knoblauchsalz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Das Wildschweinfleisch gut waschen und in heißem Essigwasser mit dem kleingeschnittenen Gemüse unter Beigabe […]
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3 Salzburger gebackenes Kaninchenfleisch 1 Kaninchen, 3 bis 4 Eßl. Mehl, 3 Eier, 125 g Semmelmehl, Salz, Paprika, Öl zum Braten. Von einem gut abgehangenen, gewaschenen und abgetrockneten Kaninchen die Knochen aus den fleischigen Teilen lösen, das Fleisch in kleine, […]
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23 Geräucherte Rippchen auf Háromszéker Art 900 g geräucherte Rippchen, 5 Portionen gelbes Erbsenpüree, 100 g Fett, 20 g Mehl, 100 g Zwiebeln, 800 g gesäuerter Weißkohlkopf, Salz, Meerrettich, frischer grüner Salat. Die geräucherten Rippchen kochen und in wenig Brühe […]
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17 Siebenbürger Meerrettichfleisch 1000 g Schweinefleisch (Dickbein mit Schwarte), 800 g Schweinsohr, Rüssel, Schwanz, 100 g Suppengrün, 100 g Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, 150 g Meerrettich. Das Dickbein vom Knochen lösen und in Stücke von je 40 g schneiden. […]
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2 Wildschweinebraten mit Hagebuttenmus 1200 g Wildschweinefleisch, Salz, 200 g Mohrrüben, 100 g Petersilienwurzeln 60 g Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 0,2 l Rotwein, 150 g Meerrettich, 200 g Hagebuttenmus. Das Fleisch in Salzwasser halbweich kochen, die gereinigten und […]
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1 Roter Rübensalat 1200 g rote Rüben, Essig, Salz, Zucker, Kümmel, Meerrettich. Die roten Rüben waschen und mit der Schale in viel Wasser weich kochen. Essig mit wenig Wasser mischen, mit Salz, Zucker und Kümmel abschmecken, den in Scheiben geschnittenen […]
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71 Verschieden gefüllte Eier Für jedes der folgenden Rezepte die Eier hart kochen und längs halbieren, die Eigelb vorsichtig herausnehmen. 1. Die zerdrückten Eigelb mit Doppelrahm-, Schmelz- oder Reibkäse verrühren, gegebenenfalls etwas Milch oder Sahne zufügen. Mit Salz und Paprika […]
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19 Möhrenauflauf 750 g Möhren oder Karotten, 500 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 20 g Margarine, 40 g Mehl, 1/2 l Brühe, 1/4 l Milch, Salz, Paprika, 1 Ei, 20 g Butter, 30 g Reibkäse. Die gewaschenen Möhren und Kartoffeln […]
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2 Spinatpfanne 500 g gekochte Kartoffeln, Salz, Muskat, 100 g Mehl, 500 g Spinat, 2 Eier, Bratfett, Meerrettich. Geriebene Kartoffeln, Gewürze und Mehl locker vermischen. Den fein zerkleinerten rohen Spinat und die Eier darunterrühren. Die Masse in eine mit Fett […]
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