3 Eisbein zum Abendbrot Zutaten 1 Eisbein, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 bis 6 Gewürzkörner, Salz. Zubereitung Das Eisbein mit Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und Salz in reichlich siedendem Wasser gar kochen. Danach abkühlen lassen, das Eisbein auslösen […]
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0 Wildgänsebraten 1 Wildgans, Salz, Pfeffer, Margarine zum Braten, 1 Orange, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Ingwer, 1/8 l saure Sahne, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenscha/e, 1/2 l Geflügelbrühe, 1 Teel. Maisan. Die vorbereitete Gans innen sowie außen salzen und pfeffern, in erhitzter […]
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0 Gänseklein mit Früchten 800 g Gänseklein, Wurzelwerk, Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Ingwer, Muskat, 500 g getrocknete Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen), 100 g Butter, 150 g Mehl, Zucker, Essig, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Gänseklein mit […]
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0 Gänseklein auf russische Art 6 Backpflaumen, 1 Beutel Gänseklein, Wurzelwerk, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, 4 säuerliche Äpfel, 2 Birnen, 10 g Rosinen, 30 g Gänseschmalz, 30 g Mehl, Essig, Zucker. Die Backpflaumen am Abend zuvor in etwas Wasser […]
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3 Gans in Aspik Zutaten 1 kg Schweinskopf, 1 kleine Gans, etwa 1/4 l Essig, 3 Zwiebeln, Schale von 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörner, Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum […]
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0 Gans mit Knoblauchsoße 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg), Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 6 Pfefferkörner, 5 Knoblauchzehen, 3/4 l Milch, 3 Eigelb, 1 Schuß Sahne. Die Gans in gesalzenem Wasser […]
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0 Gans in Apfelsoße 1 junge Gans, Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Liebstöckel, Sellerie, Lorbeerblatt, 50 g Butter, 4 große säuerliche Äpfel, 1/4 l Weißwein, 50 g Sultaninen, 1 Eßl. Zucker, weißer Pfeffer, 1 Eßl. Mehl. Von der vorbereiteten Gans […]
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0 Geschmorte Ente 1 Ente, 1 Zwiebel, 10 g Margarine, 4 dünne Scheiben Speck, 1 Möhre, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 300 ml Rinderbrühe, 1 kleine Paprikafrucht, 1 Eßl. Pfefferkörner. Die in Scheiben […]
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0 Geflügel-Pilaw Zutaten 1 Broiler, Salz, Glutal, Edesüß-Paprika, 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. Margarine, 3 Zwiebeln, 250 g Reis, 1 Lorbeerblatt, 5 Tomaten, 3 Paprikafrüchte, 1/4 bis 1/2 l Fleischbrühe. Zubereitung Den gewaschenen Broiler in je 2 Brust- und Keulenstücke […]
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1 Ragout nach Großmutters Art 1 Broiler, Salz, Pfeffer, 60 g Margarine, 8 kleine Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Eßl. Mehl, 1/2 Flasche trockener Weißwein oder Apfelwein, 1 Kräutersträußchen aus Thymian, 1/4 Lorbeerblatt, Petersilie, Porree und Sellerie, 1/8 l […]
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0 Gurkenhähnchen „Oma Emma“ 1 Broiler, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 75 g Speck, 2 Eßl. Margarine, 2 Zwiebeln, 1 Glas Weißwein, 1 Salatgurke, 2 Lorbeerblätter, 1/8 l Kaffeesahne, 1/2 Eßl. Mehl, 1 kleines Glas Slibowitz. Den gewaschenen Broiler in 4 Teile […]
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0 Ungarisches Sauerkrauthähnchen 1 Broiler, Salz, Edelsüß-Paprika, 4 Zwiebeln, 75 g Schmalz, 500 g Sauerkraut, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Kümmel, 1/4 l Brühe, 6 Kartoffeln, 1/8 l Joghurt, 3 Eßl. Kaffeesahne. Den gewaschenen Broiler in je 2 Brust- und […]
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