Hits: 0 Pariser Quodlibet 200 g Pilze, 250 g Reis, 250 g in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, 1-2 kleinere, in Würfel geschnittene Möhren salzt man und läßt alles nacheinander in Butter weichdämpfen. In einem feuerfesten Geschirr verrührt man dies alles miteinander. […]
WeiterlesenSchlagwort: Käse
Schwarzwurzeln mit Bechamelsoße
Hits: 0 Schwarzwurzeln mit Bechamelsoße Die Wurzeln werden gereinigt und in Salzwasser gekocht. Man übergießt sie mit einer Bechamelsoße, die man mit dem Wasser der Wurzeln auffüllte. Man bestreut es mit geriebenem Käse und bäckt es 10 Minuten in der […]
WeiterlesenSellerie mit Käse auf Pariser Art
Hits: 0 Sellerie mit Käse auf Pariser Art Eine gereinigte, schöne, große Sellerieknolle wird in Salzwasser weich- (aber nicht zu weich) gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Ein feuerfestes Porzellangeschirr streicht man mit Butter aus und belegt es mit einer […]
WeiterlesenGefüllte Kartoffel
Hits: 0 Gefüllte Kartoffel Schöne große Kartoffeln werden geschält. Dann schneidet man das obere Ende und auch das untere Ende der Kartoffeln ab, höhlt sie aus und stellt sie auf. Nun bereitet man die Füllung. Das Herausgeschabte zerkleinert man sehr […]
WeiterlesenRosenkohl mit saurer Sahne
Hits: 0 Rosenkohl mit saurer Sahne Die gewaschenen Röschen läßt man abtropfen und kocht sie in Salzwasser weich. Dann schüttet man sie in eine feuerfeste Kasserolle, übergießt sie mit saurer Sahne und Butter, bestreut das Gericht mit Semmelbröseln und bäckt […]
WeiterlesenBlumenkohl oder Spargel auf Wiener Art
Hits: 0 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 […]
WeiterlesenGebackener Blumenkohl I
Hits: 0 Gebackener Blumenkohl I Man kocht den Blumenkohl auf die gewohnte Weise in Salzwasser, läßt ihn auf einem Sieb abtropfen und schneidet unten den Stengel ganz ab. Man achte aber darauf, daß der Kohl nicht zerfällt. Man legt ihn […]
WeiterlesenKäsepudding
Hits: 0 Käsepudding 1/2 Liter Milch (oder Sahne), die man mit 100 g Butter aufkochen läßt, vermengt man mit 250 g Semmelbröseln und 250 g Parmesankäse. Nach einer Weile salzt man die Masse und verrührt sie mit 6 Eigelb und […]
WeiterlesenMakkaronipudding
Hits: 0 Makkaronipudding 1/2 kg dünne Makkaroni werden in Salzwasser gekocht und in heißer Butter geschwungen. Dann vermischt man sie mit 300 g durchgedrehtem Schinken, der mit saurer Sahne und Fett vermengt wird. Man gibt die Makkaroni in eine mit […]
WeiterlesenFlorentiner Pudding
Hits: 0 Florentiner Pudding In 140 g zerlassene Butter rührt man 3 gehäufte Eßlöffel Mehl und gießt sie mit einem Glas Milch auf. Dann vermengt man sie mit 14 Eigelb, 8 großen, gekochten, passierten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie, etwas […]
WeiterlesenSpaghettiauflauf
Hits: 0 Spaghettiauflauf 1/2 k g Spaghetti werden in Salzwasser gekocht. 4 Löffel dickes Tomatenmark oder 1/2 kg frische Tomaten, 1 Eßlöffel Mehl werden in 80 g Öl unter andauerndem Rühren gedämpft. Man füllt dies mit einer Gemüsebrühe, die mit […]
WeiterlesenReispudding mit Schinken und Wirsingkohl
Hits: 0 Reispudding mit Schinken und Wirsingkohl 250–300 g Reis läßt man in Salzwasser weichkochen (aber nicht zerkochen), 60–80 g Butter werden mit 6 Eigelb schaumig gerührt. Die vermengt man mit dem Reis, mit 250 g feingehacktem oder durchgedrehtem Schinken […]
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