Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Himbeerkrem II Die Himbeeren werden durch eihen Leinenbeutel ausgepreßt. Zu 7/10 l Himbeersaft werden der Saft von 2 Zitronen, 350 g Zucker und 10 g in etwas Himbeersaft aufgelöste Gelatine genommen. Die Masse wird durch ein Sieb getrieben, in eine Form gefüllt und zwischen Eisstücke gestellt, bis sie gefriert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Himbeerkrem I 300 g Himbeeren werden mit 300 g Zucker vermengt, 2 Eiweiß dazugegeben und mit der Schneerute solange geschlagen, bis es zu einer einheitlichen Masse wird. Aufs Eis stellen und sehr kalt servieren. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Obstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 3/4 kg Erdbeeren, Himbeeren oder 1/2 kg Johannisbeeren werden geputzt und durchpassiert. Man nimmt 1/2 kg Sauerkirschen, entkernt und passiert sie, zerstößt die Kerne im Mörser und mengt sie zu den durchpassierten Kirschen. 300 g Zucker mit 7/10 l roher Milch einige Minuten lang kochen lassen (Achtung, daß die Milch nicht überläuft oder anbrennt), […]
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0 Biskuittorte I (einfach) Man rührt die Dotter von 3 Eiern mit 6 Löffel Zucker schaumig und gibt dann den festen Schnee von 6 Eiern und schließlich bei ununterbrochenem Rühren 4 Eßlöffel Mehl dazu. Der Teig wird in der eingefetteten und mehlbestreuten Tortenform bei sehr mäßigem Feuer gebacken. Ausgekühlt wird die Torte waagerecht in zwei Hälften geteilt und mit Mus […]
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0 Deak-Torte I Man rührt 150 g Butter mit 20 g Zucker schaumig. Es werden 150 g geschälte und geriebene Mandeln, 6-7 Eßlöffel Milch, der feste Schnee von 9 Eiern, der mit etwas Vanille gewürzt wurde, und 160 g Mehl dazugemischt. Der Teig wird in zwei Teilen gebacken und beide Teile dünn mit irgendeinem Obstmus, wie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, bestrichen. […]
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0 Schaumauflauf mit Ananas, Aprikosen, Nüssen, Himbeeren, Orangen usw. Aus dem Weiß von 5 Eiern schlägt man mit 180 g Zucker einen festen Schnee, der unter ständigem Schlagen mit 100-120 g kleingeschnittener Ananas vermischt wird. Die Masse wird in einer feuerfesten Schüssel wie ein kleiner Berg aufgehäuft, wobei man mit der Schaumrute die Seiten mit Rillen schmückt. Man bestreut ihn […]
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0 Berliner Gebäck 100 g Zucker, 300 g Mehl, 200 g Butter, ein ganzes Ei und etwas geriebene Zitronenschale werden zu einem Teig gerührt. Aus ungefähr 2/3 des Teiges wird ein viereckiges Blatt gerollt und halb gebacken (vor dem Backen mit der Gabel stechen). 150 g Mandeln oder Nüsse werden gerieben, mit 30 g Kakaopulver, 160 g Zucker, einer Prise […]
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0 Pfirisch- oder sonstiger Obst- oder Muskuchen Man bereitet aus 350 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 20 g geriebenen Mandeln, 1 Eidotter, etwas gestoßenem Zimt, einer Prise Salz, einem kleinen Löffel Rum und 1-2 Löffel Milch einen Teig, der nach dem Kneten 1/2 Stunde lang an einem kalten Ort stehengelassen wird. Der Teig wird in einem mit […]
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0 Wiener Obstschnitten Man bereitet einen Teig aus 140 g Butter, 250 g Mehl, 1 Eidotter, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Wein oder Zitronensaft, den man eine halbe Stunde lang an einem kalten Ort stehen läßt. Nun wird er halbfingerdick ausgerollt und in einem ausgestrichenen Backblech bei mäßigem Feuer hellgelb gebacken. Nun nimmt man den Teig aus der Röhre und […]
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0 Einfacher Obstkuchen Ein dem Gewicht zweier Eier entsprechend schweres Stück Butter wird schaumig gerührt. Dann vermischt man dieses (ebenfalls dem Gewicht der Eier entsprechend) mit Zucker, 2 Eidotter, dem Schnee dieser 2 Eier und mit Mehl zu einem Teig. Die Hälfte dieses gründlich gerührten Teiges wird in ein mit Butter ausgestrichenes Backblech gelegt. Auf den Teig streut man frisches, […]
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0 Rohes Johannisbeer-Himbeer-Gelee Je 500 g Johannis- und Himbeeren, 500 g Zucker. Nicht zu reife Johannisbeeren (schwarze oder rote oder beide Sorten) mit Himbeeren mischen. 1/2 Liter daraus gewonnenen Saft (Fleischwolf, Zentrifuge) mit dem Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. In kleine Gläser füllen und zubinden. Das Gelee wird erst nach längerem stehen fest, ist […]
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1 Dreifruchtkonfitüre 1 kg Erdbeeren, 500 g Himbeeren, 500 g rote Johannisbeeren, 2,5 kg Zucker, 1 Päckchen Pektina, 1 Teelöffel Zitronensäure. Die Erdbeeren waschen, die Stiele mit Blättern abzupfen. Die Himbeeren nicht waschen, sondern nur abzupfen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Alle Früchte in einen großen Topf geben, mit dem Zucker vermengen, dann die […]
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