0 Hecht in Sahne-Pfeffer-Soße 1,5 kg Hecht, 2 Zwiebeln, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 75 g Butter, 1 Röhrchen Kapern, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter, Zitronensaft. […]
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0 Hechtklöße Zutaten 500 g Hechtfilet, 500 g Kalbsnierenfett, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 4 Eigelb, 1/8 Liter Milch, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 2 Eßlöffel Essig, 1/2 Zwiebel. Zubereitung Enthäutetes und entgrätetes Hechtfilet und Nierenfett kleinhacken und zweimal durch […]
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0 Hecht gebacken Zutaten 800 g vorbereitetes Hechtfilet, 1 Zitrone, 2 Eier, Salz, 100 g Butter, Paniermehl. Zubereitung Hechtfilet in vier gleichmäßige Portionen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten ziehen lassen. Nun die Stücke durch das geschlagene Ei […]
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2 Gekochter Hecht in Spreewaldsoße Gekochter Hecht in Spreewaldsoße ist ein echtes Highlight der DDR-Küche und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit bei Hobbyköchen. Die Kombination aus zartem Hechtfleisch und einer aromatischen Soße aus saurer Sahne, Senf und Gewürzen […]
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0 Dillsoße, extra fein 2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein (herb), 1/4 Liter süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit […]
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0 Gedämpfter Hecht Ein etwa 1 1/2 kg schwerer, gereinigter, gewaschener H echt wird in vierfingerbreite Stücke zerschnitten und gesalzen. In einer Kasserolle läßt man 120 g Butter zergehen und gibt feingewiegte Sardellen, Zwiebel, Petersilie und geriebene Zitronenschale dazu. Darauf […]
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0 Hecht mit saurer Sahne und Meerrettich Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, das man mit Zitronensaft gesäuert hat, mit Suppengrün 10-12 Minuten gekocht. Unterdessen setzt man geriebenen Meerrettich, den man mit 1 Löffel Mehl bestreut und 4/10 l saurer […]
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0 Fischmayonnaise Der feinste Theißfisch, der Sterlet, eignet sich am besten für diese Mayonnaise. Sie kann aber auch aus Hecht, Wels, eventuell aus Barsch, d. h. also aus den sogenannten grätenfreien Fischen mit Weißfleisch zubereitet werden. Der gereinigte Fisch wird […]
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0 Fisch, gedämpft in Milch Sterlet, Hecht oder Zander werden gewaschen, gereinigt, eingesalzen und mit soviel Milch übergossen, daß sie bedeckt sind. Die Fische werden zugedeckt weichgedämpft und dann auf eine Platte gelegt. Aus etwas Butter und Mehl macht man […]
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0 Gekochter, kalter Fisch Hecht, Zander oder Sterlet werden gereinigt und in einer länglichen Fischwanne im ganzen, je nach Größe des Fisches, 10-15 Minnten gekocht. Das Wasser, worin man den Fisch kocht, würzt man mit Suppengrün, einigen Gewürzkörner (Piment)n und […]
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0 Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den Gräten und hackt es fein. Das Fleisch […]
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0 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut […]
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