Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Wildschweinbraten 1 kg Fleisch; Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 kleine Zwiebel, Gewürz, 1/2 Liter Rotwein, Fleischbrühe, 75 g Schwarzbrot, 1 Teelöffel Zukker, 1 Prise Zimt, 2 Eßlöffel Butter. Das von den Knochen gelöste Fleisch (Keule oder Rücken) mit Salz einreiben. In eine gut schließende Deckelpfanne geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zweiglein Salbei, 1 Eßlöffel Wacholderbeeren, nach Belieben auch […]
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0 Rehrücken 2 kg Rücken, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Weißwein, 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee. Das Rückenstück (ohne Hals!), wenn nötig, an den Rippen gleichmäßig verschneiden. Das Fleisch feucht abreiben, leicht klopfen, häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach Belieben spicken oder mit Speckscheiben belegen und mit der […]
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8 Schwarzsauer Ein einfaches DDR-Rezept Zutaten für das Schwarzsauer 1 Geflügelklein Wasser Salz 1 Zwiebel 1 Stück Zimt 1 Nelke 200 g Backobst 1/8 Liter Blut 1 Eßlöffel Mehl Essig Zucker Zubereitung des Schwarzsauer Vorbereitung des Geflügelkleins: Das Geflügelklein gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und eine Zwiebel hineingeben. Das Geflügel bei mittlerer Hitze […]
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0 Paprika-Reis-Auflauf 50 g Fett, 20 g Speck, 3 große Zwiebeln, 250 g Reis, 2 bis 4 Schweineschnitzel, Paprika, Salz, 5 Tomaten, 500 g Paprikafrüchte, Fleischbrühe, geriebener Käse. Fett und Speckwürfel in einer Auflaufform erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln zufügen, glasig dämpfen und dann den gewaschenen Reis zugeben. Die mit Paprika und Salz gewürzten Schnitzel auf den Reis legen. Tomatenscheiben und […]
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1 Scharfer Fischtopf Zutaten: 1 kg Fischfilet 1 Zitrone 50 Gramm Durchwachsener Speck 20 Gramm Margarine 500 Gramm Zwiebeln 2 Gewürzgurken 1 Teelöffel Curry Wenig Cayennepfeffer 1/4 Liter Fleischbrühe 1 Eßlöffel Mehl Salz Zubereitung: Die Fischfiletwürfel säuern, salzen, 10 Minuten stehen lassen. Speckwürfel in Margarine ausbraten. Zwiebelscheiben unter Rühren 10 Minuten darin garen. Gewürzgurkenwürfel, Curry, Cayennepfeffer und Fleischbrühe zugeben. Aufkochen. […]
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0 Sächsische Forelle für 4 Portionen: ZUM BLÄUEN: 8 grüne Heringe, küchenfertig Salz Zitronensaft 3 Eßlöffel Essig 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner SAUCE: Basilikum Dill Petersilie Schnittlauch 60 g Butter 1 Eßlöffel Mehl 3/8 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) Salz Zitronensaft 1 Eigelb 1/8 L Sahne ZUBEREITUNG: Küchenfertige Heringe salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kopf und Schwanz zusammen binden und […]
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0 Fischcurry 3SO g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Curry, reichlich 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1 Banane, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder saure Sahne, etwas Stärkemehl. Das Fischfilet in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel und […]
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1 Fischfrikadellen mit Hering 500 g Salzhering 375 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Stück Ei Pfeffer und Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 L. Fleischbrühe 20 g Kapern ein Eigelb etwas saure Sahne Die Salzheringe werden über eine Nacht gewässert und das Wasser wird einige Male gewechselt. Dann wird er von der […]
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1 Kümmelbeefsteak Ein Rezept aus der Gaststätte »Schöne Aussicht« in Sora aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 In der Nähe von Sora auf dem Berg Kleiner Picho (455 m) liegt die Berggaststätte »Schöne Aussicht«. Der Autotourist erreiche sie auf der Zufahrtsstraße von Wilthen her. Außerdem führt hier die markierte Wanderroute Nördlicher Kammweg vorbei, die von […]
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0 Rindfleisch mit Meerrettich Ein Rezept aus der Gaststätte »Wassermann« in Malschwitz aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die sorbische Nationalitätengaststätte »Wassermann« liegt, von zahlreichen Teichen umgeben, unweit von Bautzen. Schon beim Betreten der Gasträume erhält man einen ersten Eindruck von der sorbischen Volkskunst. Keramikarbeiten, Krüge, Teller, Holzschnitzereien, schmiedeeiserne Deckenleuchter, handbedruckte Tischdecken und Kissen, Bauernmöbel […]
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0 Fisch-Reis-Topf 100 g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Tasse Reis, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 500 g Seefisch, 1 Ei, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Muskat, Pfeffer, 2 Tomaten. Die Speckwürfel auslassen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin hell anschwitzen. Reis und die Fleischbrühe zugeben und 15 Minuten kochen lassen. 250 g Fisch in Würfel schneiden, das restliche Fischfleisch im Mixer […]
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0 Gespickte Rindslende (Lendenbraten, Filet) 1 kg Lende 50 g Speck 50 g Butter 50 g Nierentalg 1/4 Liter Fleischbrühe Salz Die vom Fleischer schon ausgelöste Lende häuten und sorgsam klopfen. Den Speck erst in Scheiben, dann in Streifchen schnei- den, salzen und kalt stellen So- bald er fest ist, mit einer Spicknadel in gleichmäßigen Abständen in die Oberfläche der […]
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